"ภราดัย" คราฟต์ช็อกฯ ไทย ในเวทีโลก
  • Biz Life
  • Jul 3, 2019

ช็อกโกแลตบนเวทีประกวดเจ๋งกว่าช็อกโกแลตทั่วไปยังไง?

ความสงสัยเล็ก ๆ ของ อิ๋ว- ภูริชญ์ ฐานะวุฑฒ์ ช็อกโกแลตเมกเกอร์ ที่กลายเป็นจุดเริ่มต้นของการเรียนรู้เรื่องช็อกโกแลตอย่างจริงจังเพื่อหาคำตอบ 

เขาเริ่มต้นการศึกษาเรื่องวัตถุดิบ กรรมวิธีหมัก การคั่ว การผสมช็อกโกแลตตั้งแต่ต้นทาง ไปจนถึงการเรียนชิมช็อกโกแลตถึงระดับสูงสุดไกลถึงเปรู

ยิ่งรู้จักช็อกโกแลต ยิ่งติดใจ และยิ่งอยากแบ่งปันรสชาติ ‘ช็อกโกแลตที่ดี’ กับคนอื่นๆ จนเป็นจุดเริ่มต้นของร้านช็อกโกแลตแฮนด์เมดสุดชิคย่านพระนครอย่าง PARADAi Craft Chocolate and Cafe 

“เราต้องการสื่อรสชาติของช็อกโกแลตที่อร่อย และดี ให้ผู้บริโภคได้สัมผัสรสชาติของช็อกโกแลตคราฟต์ที่แตกต่างจากรสชาติแบบอุตสาหกรรม”

ทีมภราดัยยึดความตั้งใจนี้ เป็นหลักการออกแบบร้านที่ล้อมด้วยกระจกใส ทำให้ทุกคนที่เข้ามาในร้าน และคนที่เดินผ่านไปมาเห็นกรรมวิธีทำช็อกโกแลตคราฟต์สดๆ ทุกวัน 

เสน่ห์ของช็อกโกแลตคราฟต์ของที่นี่คือวัตถุดิบจากพื้นที่ภาคใต้ของไทย ที่เริ่มจากความบังเอิญเจอต้นโกโก้หลังบ้านเพื่อนที่นครศรีธรรมราช จุดประกายให้ อิ๋ว ลองนำผลโกโก้หลากสายพันธุ์ที่ปลูกในพื้นที่ภาคใต้ของไทย มาทำเป็นช็อกโกแลตสูตรเฉพาะของตัวเอง

ความคลั่งไคล้ในการเรียนรู้และพัฒนา กลายเป็นคราฟต์ช็อกโกแลตบาร์สัญชาตไทย ที่ไปท้าทายต่อมรับรสของกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตระดับโลก จนคว้ารางวัลจาก International Chocolate Awards 2018 ที่ประเทศอิตาลี ในประเภท Micro Batch จากช็อกโกแลตนม Belize Dark Milk 65% และนครศรีธรรมราช 58% เมื่อช่วงปลายปีที่ผ่านมา

ช็อกโกแลตบาร์เหล่านี้ ถูกวางจำหน่ายในร้านทุกวัน และยังทำหน้าที่เป็นส่วนผสมของเครื่องดื่มอย่างช็อกโกแลตร้อน และเย็นเป็นซิกเนเจอร์ของร้านที่อาจทำให้ช็อกโกแลตเลิฟเวอร์ฟินจนต้องร้องขอชีวิต 

ช็อกโกแลตเย็น-ร้อน

นอกจากนี้ยังยังมีช็อกโกแลตหน้าตาดีขนาดพอดีคำ ที่เรียกว่า Bonbons (บงบง – ออกเสียงตามภาษาฝรั่งเศส) 20 รสชาติผลัดเปลี่ยนออกมาให้ได้ลิ้มลอง

ความน่าสนใจของเมนูนี้ไม่ใช่แค่ลวดลายที่สดใส แต่เป็นรสชาติแปลกใหม่ของช็อกโกแลตกับวัตถุดิบที่ไม่น่าจะมาบรรจบกันได้ ที่ไม่พูดถึงไม่ได้ คือ Bonbons “รสเมี่ยงคำ” (Miang-Kham Caramel Bonbons) ช็อกโกแลตสอดไส้วัตถุดิบรสเมี่ยงคำ เชื่อว่าหลายคนคงกำลังจินตนาการรสชาติของมันอยู่

หลังสัมผัสลิ้น กลิ่นใบชะพลู มะพร้าวคั่ว ถั่ว กุ้งแห้ง น้ำตาลเคี่ยว คละคลุ้งอยู่ในคำช็อกโกแลต หวานนวลๆ ซ่อนเปรี้ยวนิดๆ แซมกลิ่นหอมของโกโก้ กลายเป็นรสชาติที่ลงตัวจนคว้ารางวัลเหรียญทองแดง ของสถาบัน Academy of Chocolate Awards 2019 ที่ประเทศอังกฤษ ในประเภท Filled Chocolate (Caramel) มาครอง เมื่อเดือนพฤษภาคม 2562 ที่ผ่านมา

ช็อกโกแลตรสเมี่ยงคำ

อิ๋วเล่าว่า Bonbons สูตรพิเศษนี้ได้แรงบันดาลใจจากช็อกโกแลตเลมอนผสมพีนัทที่เคยชิมในเปรู ซึ่งมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ แทรกมากับกลิ่นหอมของพีนัท ทำให้นึกถึงเมี่ยงคำ ที่มีส่วนผสมของถั่วลิสงและผิวมะนาวที่น่าจะให้รสชาติใกล้เคียงกัน ทำให้เริ่มลองผิดลองถูกสกัดกลิ่น และรสของส่วนผสมของเมี่ยงคำด้วยการต้มก่อนผสมเข้ากับไส้ช็อกโกแลต จนกลายเป็น Bonbons “รสเมี่ยงคำ” ที่ถูกปากทั้งคนไทยและชาวต่างชาติ

หลายคนอาจมองว่าภราดัยประสบความสำเร็จในการทำช็อกโกแลต จากรางวัลระดับโลกหลายต่อหลายรางวัล ในเวลาอันสั้น แต่ อิ๋ว กลับมองต่าง และให้คะแนนตัวเองอยู่ที่ 0 เต็ม 10 เท่านั้น ด้วยเหตุผลที่ว่า

"ช็อกโกแลตเป็นสิ่งที่ต้องเรียนรู้และปรับปรุงไปตลอด ไม่มีวันสิ้นสุด และยังต้องเรียนรู้ต่อไปทุกวัน"

“สิ่งที่อยากเห็น ไม่ใช่แค่จำนวนลูกค้าที่เพิ่มขึ้น แต่อยากให้หลายคนเปิดใจรับช็อกโกแลตมากขึ้น และลองเปลี่ยนทัศนคติมาศึกษาว่าช็อกโกแลตที่ดีเป็นอย่างไร”

ความมุ่งมั่นสร้างทัศนคติเรื่องช็อกโกแลตที่ดีให้กับคนไทย ทำให้ภราดัยพยายามสื่อสารกับลูกค้าผ่านช่องทางทั้งออฟไลน์และออนไลน์อย่างต่อเนื่อง โดยมี อิ๋ว เป็นหัวหน้าทีมแอดมิน 

เช่น ความเข้าใจกระบวนการผลิตคราฟต์ช็อกโกแลตและเสน่ห์ที่หาไม่ได้จากอุตสาหกรรม คราฟต์ช็อกโกแลตต้องผ่านหลายกรรมวิธีที่พิถีพิถัน ต้องเผชิญกับต้นทุนที่สูงกว่า ทั้งแง่ของวัตถุดิบ แรงงาน และอุปกรณ์ รวมถึงสะท้อนว่าสิ่งที่ได้รับที่มีคุณค่ามากกว่าราคาที่จ่ายไปคือรสชาติของช็อกโกแลตแท้ที่ปรุงแต่งน้อยมากหรือไม่ปรุงแต่งเลย ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างประโยชน์จากโอเมก้า 6 รวมถึงมีกาเฟอีนแบบอนุพันธ์ที่ทำให้ร่างกายตื่นตัวตลอดทั้งวัน

“กำไรต่อชิ้นอาจจะน้อยเพราะตั้งราคาไม่สูง เมื่อเทียบกับคราฟต์ช็อกโกแลตประเทศอื่นๆ เพราะเราอยากให้คนกินช็อกโกแลตมีความสุข”

ในอนาคตทีมงานตั้งใจที่จะรังสรรค์ช็อกโกแลตรสชาติใหม่ๆ ออกมาให้ลิ้มลองอย่างน้อยเดือนละ 1รส และจะมีกิจกรรมเวิร์กช้อปเกี่ยวกับคราฟต์ช็อกโกแลตในมิติต่างๆ เพื่อสร้างประสบการณ์ของลูกค้าไปพร้อมๆ กัน

โมเดลธุรกิจแบบค่อยเป็นค่อยไป ทำให้ ‘ความสำเร็จ’ ของภราดัยไม่ใช่กำไรก้าวกระโดด แต่เป็นการเติบโตขององค์ความรู้ในการทำช็อกโกแลตที่เข้มข้นขึ้น

และจินตนาการในการทำช็อกโกแลตที่ทำให้ทุกคนมีโอกาสได้ลิ้มลอง ‘ช็อกโกแลตที่ดี’ ตามนิยามของภราดัยได้ในราคาที่ทุกคนเอื้อมถึง ที่อาจทำให้มุมมองคราฟต์ช็อกโกแลตของคุณไปตลอดกาล

ชิม! คือทางเดียวที่ทำให้คุณรู้คำตอบว่าช็อกโกแลตบนเวทีประกวด ต่างจากช็อกโกแลตทั่วไปอย่างไร

Bottom Line เป็น News Magazine Onlineที่ยึด “ความน่าเชื่อถือ” บนพื้นฐานความเป็น “สื่อสารมวลชน” ผ่านการนำเสนอในรูปแบบ Story Telling อันเป็นเอกลักษณ์

Bottom Line เป็น News Magazine Onlineที่ยึด “ความน่าเชื่อถือ” บนพื้นฐานความเป็น “สื่อสารมวลชน” ผ่านการนำเสนอในรูปแบบ Story Telling อันเป็นเอกลักษณ์ เราจะเป็น “เพื่อน” ที่คนอ่านทั้ง “เอามัน” และ “เอาเรื่อง”

เชื่อใจได้ตลอดเวลา ในวันที่ทุกคนเล่นบท “สื่อ” บนพื้นที่ข่าวสารอันเชี่ยวกรากในโลกออนไลน์ แต่ “ความน่าเชื่อถือ” มักเป็นสิ่งที่ผู้คนมองหาเสมอเมื่อต้องการ “ใช้ข่าว” สักชิ้น ไม่ว่าจะเพื่อ “บอกเล่า-อ้างอิง-วิเคราะห์” ก็ตาม

  • About
  • Contact
  • For Advertiser
  • Want to become an author?