PAPA TAGU ข้าวหมกไก่ ที่ดังไกลไปถึงเมืองจีน
  • Lifestyle
  • Jun 29, 2019

ชวนไปทาน ข้าวหมกไก่ หรือข้าวบริยานีสไตล์ไทยที่ร้าน เดอะ ตากู (De Tagu) ร้านเล็กๆ ใกล้มหาวิทยาลัยปัตตานี ที่ความอร่อยของข้าวหมกร้านนี้ดึงดูดลูกค้ามาจากทุกสารทิศ ทั้งคนไทยพื้นถิ่น นักศึกษาต่างชาติทั้งชาวจีน ฝรั่ง แอฟริกัน ตุรกี ทั้งที่ร้านนี้ขายเฉพาะข้าวหมกอย่างเดียวเท่านั้น และตอนนี้ข้าวหมกไก่ของเดอะตากู ก็ดังไกลไปถึงเมืองจีนแล้ว

มูฮำมัด หะยีอัมเสา ผู้ผันตัวจากอาจารย์มหาวิทยาลัยมาเป็นเชฟ งัดเอากลเม็ดเด็ดพรายจากหมู่บ้าน เดอะ ตากู อำเภอหนองจิก มาเปิดร้าน ข้าวหมกไก่ หรือ บิรยานีสไตล์ไทย

เจ้าของสูตร ข้าวหมกไก่ De Tagu เล่าว่า ร้านนี้เพิ่งเปิดบริการได้ 3 ปี ทว่าสูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมของทางบ้าน ก่อนหน้านั้นเขาเป็นอาจารย์สอนที่มหาวิทยาลัยฟอตานี อ.ยะรัง จ.ปัตตานี ระหว่างเรียนปริญญาเอกและเตรียมสร้างโรงเรียนอนุบาล-ประถมของตัวเอง พอมีเวลาว่างจึงนึกถึง "ข้าวหมกไก่" สูตรที่บ้าน ปกติทำเฉพาะต้อนรับแขกผู้ใหญ่เท่านั้น

“มาคิดว่า ทำไมเราไม่ทำให้คนปัตตานีได้กินบ้าง เปิดร้านเล็กๆ ไม่ต้องหรูหรา เราไม่ได้ขายร้าน แต่เราขายข้าวหมกไก่ หรือข้าวบริยานีที่คนตะวันออกกลาง อินเดีย มาเลเซียเขาก็มี แต่เรานำสูตรมาประยุกต์ให้เป็นข้าวบริยานีแบบไทยๆ ปรับรสให้ถูกปากคนไทย ถ้าเป็นตะวันออกกลาง ข้าวจะไม่มีรสชาติ ถ้าเป็นสูตรอินเดียก็จะเผ็ดร้อนเกินไปและไม่มีน้ำจิ้ม ที่นี่เราคิดน้ำจิ้มสูตรเราเลย มีอาจาดแบบไทยๆ แก้เลี่ยนด้วย”

การที่ร้านโด่งดังไปไกลถึงเมืองจีน เจ้าของร้านมองว่าเป็นโชคชะตา เมื่อ ดร.เจ๋ง-ชนธัญ แสงพุ่ม ผู้ช่วยเลขาธิการ ศอ.บต. ผู้อำนวยการสำนักงานประสานนโยบายการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคม ได้มาชิม "ข้าวหมกไก่" ของที่นี่ก็ได้เป็นเหตุให้เกิดงานวิจัยเครื่องเทศไทย ร่วมกับ เชฟหน่อย-วนัสนันท์ กนกพัฒนางกูล ในฐานะหัวหน้าโครงการวิจัยพัฒนาศักยภาพของนวัตกรรมอาหารไทย

เมื่อ 2 ปีที่แล้ว อ.เจ๋งและเชฟหน่อยมาร้านในช่วงเดือนรอมฎอนพอดี ร้านจึงเต็มเพราะมีอยู่ไม่กี่โต๊ะ จอง 4 วันกว่าจะได้ชิม

“พอทานเสร็จพี่หน่อย ก็เรียกผมว่า ‘เชฟ’ วันนั้นแหละที่ผมเป็นเชฟครั้งแรก (หัวเราะ)  ที่ผ่านมามีแต่คนเรียกว่าอาจารย์ พี่หน่อยแนะนำตัวว่าเขาเป็นทีมวิจัย ถามผมว่าทำไมข้าวนี้กินอิ่มแล้วแต่ก็อยากกินอีก ท้องอิ่มแล้วแต่ปากยังอยากกินอีก เราก็ได้พูดคุยกัน ผมบอกว่าไม่ถนัดเรื่องเชฟ ผมเรียนปริญญาเอกอยู่และทำโรงเรียน แต่ที่เปิดร้านนี้เพราะผมอยากให้คนปัตตานีกินได้กินข้าวอร่อยๆ เพราะเขาทุกข์มานาน 14 ปีกว่าแล้ว อย่างน้อยผมพอจะช่วยอะไรได้ ผมมีความรู้เกี่ยวกับการทำข้าว ก็เลยทำข้าวให้ทั้งคนพุทธ คนมุสลิมได้กินอร่อยเหมือนกัน ผมถือว่าเป็นข้าวพหุวัฒนธรรม เป็นข้าวสันติภาพ ไม่ใช่เฉพาะคนมุสลิมเท่านั้นที่ได้กิน” เชฟมูฮำมัด หะยีอัมเสา เล่า

การเจอกันในครั้งนั้นจึงเป็นที่มาของ 'ข้าวหมกไก่ไทย ดังไกลถึงไชน่า' ซึ่งกำลังจะมีการต่อยอดส่งออกเครื่องเทศที่ไม่ใช่แบบอินเดีย แต่เป็นแบบไทย หาได้แถบภาคใต้บ้านเรา

ข้าวบริยานีสไตล์ไทยร้านนี้ประกอบด้วยข้าว 4 สี ก็คือ ขาว ส้ม เหลือง แสด (โรยด้านบนของข้าวทั้งหลายหุงกับหญ้าแซฟฟรอน) ข้าวบริยานีของเขาเต็มไปด้วยรสชาติ สามารถรับประทานเปล่าๆ โดยไม่มีเนื้อสัตว์ก็ยังได้ และนอกจากไก่แล้ว ยังมีเนื้อ แพะ ปลาอินทรีย์ และปลากะพงให้เลือกด้วย

ถ้ามาทานกัน 5 - 6 คน ก็สามารถสั่งข้าวบริยานีถาดใหญ่ที่หอมกรุ่นเครื่องเทศ ในถาดพูนด้วยข้าวบาสมาติ (เม็ดยาว หอมร่วนไม่มียาง หุงมา 4 สีแล้ว) วางปลากระพง 1 ตัว พร้อมไก่ 1 ตัว ที่เชฟหมัก ต้ม และทอดมาจนกลายเป็นสีเหลืองทองกรอบนอก นุ่มใน โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว เปิบด้วยมือจึงจะถูกวิธี ถ้าไม่ถนัดขอช้อนกับส้อมมาช่วยอำนวยความสะดวกก็ไม่ผิด เติมรสเผ็ดเข้มข้นด้วยน้ำจิ้ม ตัดเลี่ยนด้วยอาจาด กัดพริกสีเขียวรสเผ็ดน้อยแต่หอมกลิ่นพริกเพิ่มอรรถรสให้กับมื้ออาหาร

‘ข้าวพหุวัฒนธรรม’ ที่เชฟมูฮำมัดเรียกว่า ‘ข้าวสันติภาพ’ เพราะวัตถุดิบสำคัญคือเครื่องเทศหลายสิบอย่าง มาจากต่างที่กัน ปั่นผสมรวมกันแล้วกลายเป็นเมนูจานอร่อย เขาเชื่อว่าพระเจ้าสร้างมนุษย์ขึ้นมา แม้จะอยู่ต่างศาสนาแต่ก็มาจากแหล่งกำเนิดเดียวกัน ทำไมจะอยู่รวมกันอย่างมีความสันติสุขไม่ได้

ร้านตั้งอยู่ที่ อ.เมือง จ.ปัตตานี ย้ายไปเปิดสถานที่ใหม่หลังมหาวิทยาลัยปัตตานี พร้อมสร้างแบรนด์เปลี่ยนชื่อร้านเป็น PAPA TAGU เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.30-22.00 น. โทร. 064-991-6653

เรื่อง: พิมพ์พัดชา กาคำ
ภาพ: ปริญญา ชาวสมุน

ข้าวหมกไก่หรือข้าวบริยานี 4 สีสไตล์ไทย ร้านดังในปัตตานี โดดเด่นด้วยเครื่องเทศหลายสิบอย่าง ปรุงออกมาจนได้ข้าวที่เต็มไปด้วยรสชาติ เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ที่เลือกได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นไก่ เนื้อ แพะ ปลา ฝีมือชั้นครูโดยเชฟ มูฮำมัด หะยีอัมเสา

Bottom Line เป็น News Magazine Onlineที่ยึด “ความน่าเชื่อถือ” บนพื้นฐานความเป็น “สื่อสารมวลชน” ผ่านการนำเสนอในรูปแบบ Story Telling อันเป็นเอกลักษณ์