อาหารไทยแนวใหม่! ส้มตำ VS แชมเปญ แซ่บสไตล์ Luxury
  • Lifestyle
  • Aug 23, 2019

ถ้าคุณเป็นนักชิมมือใหม่และอยากก้าวเข้าสู่วงการนักดื่มสายพรีเมียม เราแนะนำว่าควรทำความรู้จักเครื่องดื่มอย่าง แชมเปญ ไว้บ้างก็ไม่เสียหลาย เพราะเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มง่าย เข้ากับอาหารได้หลากหลาย ไม่เฉพาะแค่อาหารฝรั่งเศสหรืออาหารอิตาเลียนเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับ อาหารไทย ด้วย

แต่นักชิมบางคนก็ยังสับสนระหว่าง ไวน์ สปาร์คกลิ้งไวน์ และแชมเปญ ว่ามีความเหมือนหรือแตกต่างกันอย่างไร? และหากต้องการจัดงานฉลองด้วยแชมเปญ ควรจับคู่กับอาหารประเภทใดบ้าง? วันนี้เรามีคำตอบมาไขข้อสงสัยให้คุณ

แชมเปญ ไวน์ สปาร์คกลิ้งไวน์ ต่างกันยังไง?

บางคนเข้าใจว่าแชมเปญเป็นเครื่องดื่มคนละอย่างกับไวน์ แต่จริงๆ แล้ว แชมเปญเป็นชื่อเรียกของไวน์ฟองชนิดหนึ่ง ในโลกของเครื่องดื่มประเภทนี้มีไวน์ฟองอยู่มากมายหลายชนิด เช่น ไวน์ฟองแดง ไวน์ฟองขาว ไวน์ฟองชมพู มีทั้งแบบไม่หวานเลย แบบหวานน้อย แบบหวานจัด กรรมวิธีผลิตแต่ละชนิดก็แตกต่างกัน แหล่งผลิตต่างกัน ชื่อเรียกก็ไม่เหมือนกัน สรุปให้ง่ายๆ ว่า แชมเปญก็คือไวน์มีฟองชนิดหนึ่งหรือที่เรียกกันว่า Sparkling Wine แต่ที่ใช้ชื่อว่าแชมเปญก็เพราะว่าเป็นชื่อของแคว้น Champagne ในฝรั่งเศส ที่เป็นต้นกำเนิดของไวน์ฟอง และเป็นที่ยอมรับกันทั่วไปว่าเป็นแหล่งผลิตไวน์ฟองคุณภาพดีที่สุดในโลก

ดังนั้น แชมเปญ และ/หรือ สปาร์คกลิ้งไวน์ จึงแตกต่างจากไวน์แบบ Still wine หรือไวน์ที่ไม่มีฟองอย่าง ไวน์แดง ไวน์ขาว นั่นเอง

แชมเปญทำจากองุ่นดำ Pinot Noir กับ Pinot Meunier และองุ่นเขียว Chardonnay เท่านั้น วิธีการผลิตคร่าวๆ คือ เก็บเกี่ยวผลองุ่นทั้ง 3 สายพันธุ์ นำมาหมักครั้งแรกเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ทำเหมือนไวน์ขาวทั่วไป จากนั้นจะทำการหมักครั้งที่สองเพื่อให้เกิดฟอง โดยบรรจุน้ำไวน์ในขวดหนาที่รองรับความดันสูงได้ เติมน้ำตาลและยีสต์ให้เกิดการหมัก ปิดด้วยฝาจีบแล้วเก็บวางนอนในที่มืดและเย็นยีสต์จะค่อยๆ เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซต์ในน้ำไวน์ ระยะเวลาการหมักแชมเปญจะอยู่ระหว่าง 2-5 ปี ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันไป

เมนูที่เหมาะกับแชมเปญ

แชมเปญเหมาะสำหรับการจับคู่กับอาหารที่รสชาติไม่จัดมาก เช่น สลัด ชีส ขนมปัง หรือเนื้อปลา รวมถึงคานาเป้หรือเมนูแบบพอดีคำหน้าต่างๆ แต่ถ้าจะให้เจาะจงลงไปอีก ขอแบ่งการจับคู่แชมเปญกับอาหารเป็น 2 หมวด คือ หมวดอาหารว่าง และหมวดอาหารจานหลัก

- อาหารว่าง: สลัด (น้ำสลัดน้ำใส) ปลารมควัน ฟัวกราส์บนขนมปังปิ้ง ลูกพรุน ชีส มะกอกดำ พามาแฮมกับเมล่อน

- อาหารจานหลัก: อาหารทะเล พาสต้าครีมซอส สเต๊กปลา ฟิชแอนด์ชิป คาลามารี

ไม่ว่าจะดื่มแชมเปญกับเมนูไหนก็ตาม สิ่งสำคัญที่สุดคือการรักษาอุณหภูมิของแชมเปญ เนื่องจากอุณหภูมิมีผลต่อรสชาติของแชมเปญโดยตรง โดยอุณหภูมิตู้เย็นที่เหมาะสมสำหรับการแช่แชมเปญจะอยู่ที่ 10-12 องศา และก่อนที่จะดื่มควรนำแชมเปญออกมาแช่ในถังที่มีปริมาณน้ำแข็ง 2 ส่วน และน้ำ 1 ส่วน แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ก่อนแล้วค่อยเสิร์ฟ และเวลาถือแก้วไม่ควรจับบริเวณตัวแก้วเพราะความร้อนที่มือจะทำให้แชมเปญเสียรสได้ ควรจับบริเวณก้านแก้วเท่านั้น

"ส้มตำ" จับคู่ "แชมเปญ"

และอีกหนึ่งเมนูที่ไม่น่าเชื่อว่าจะสามารถเข้ากันได้ดีกับแชมเปญก็คือ ส้มตำไทย ถ้าใครอยากไปลิ้มลองส้มตำแนวใหม่ ที่ถูกอัพเกรดให้หรูหรามากขึ้นแถมยังเสิร์ฟพร้อมแชมเปญแบรนด์ดังคุณภาพพรีเมียม เราแนะนำให้คุณไปที่ร้าน "ส้มตำ แอนด์ ชาร์ดอนเน่ย์" (Som Tam & Chardonnay) ร้านอาหารสไตล์ใหม่กับความอร่อยแบบไม่ซ้ำใคร ที่มีไอเดียการทำอาหารในสไตล์ "อีสานผสานตะวันตก" เสิร์ฟในร้านอาหารหรูหราระดับไฟน์ไดน์นิ่ง

ร้านนี้แปลงโฉม “ส้มตำ” เมนูธรรมดาให้ไม่ธรรมดา ด้วยฝีมือเชฟระดับ 5 ดาว โดยนำเอากุ้งมังกรแคนาดาและคาเวียร์แบรนด์ดังระดับโลก มาผสมผสานกับความจัดจ้านของส้มตำไทย ที่ปรุงรสด้วยมะนาว พริก กระเทียม กุ้งแห้ง และถั่วลิสง ปรุงจนได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมลงตัว จับคู่กับแชมเปญสุดหรูที่มีเนื้อสัมผัสเข้มข้น ฟองพร่างพรายตัดผ่านความเผ็ดร้อนของส้มตำได้อย่างกลมกล่อม หรือจะลองลิ้มรสคู่กับไวน์ขาวชั้นนำ แทรกด้วยรสฝาดอ่อนๆ ของผลไม้รสเปรี้ยวให้ความสดชื่น มีให้เลือก 3 ชนิด ได้แก่ ไวน์ขาวจากประเทศชิลี / ไวน์ขาวจากฝรั่งเศส / ไวน์ขาวจากนิวซีแลนด์

นอกจากนี้ยังมีเมนูอร่อยจานอื่นๆ ที่จัดจ้านไม่แพ้กัน เช่น เนื้อคาร์ปาชโช (Beef Carpaccio) เนื้อสันในนุ่มชุ่มลิ้นแล่บางๆ เสิร์ฟพร้อมตระไคร้และพริกแห้ง / ทูน่าทาร์ทาร์ (Tuna Tartare) สูตรพิเศษแบบไทยๆ ใช้ปลาทูน่าสดคลุกเคล้ากับสมุนไพรและปรุงรสด้วยน้ำปลาหอมกรุ่น / ปลาแซลมอนแอตแลนติก ปลาแซลม่อนกริลแบบสุกพอดีที่เสิร์ฟมาในจานดอกบัว พร้อมกราโมลาสไตล์ไทยที่ทำจากสมุนไพรสดในท้องถิ่นอย่างกระเทียม มะนาว และถั่วลิสง / กะเพราเนื้อธนบุรี เนื้อวัวฉ่ำๆ ผัดกับใบกะเพรา เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิและไข่เป็ดทอดฟู

เอาเป็นว่าใครที่อยากลองเมนูไทยๆ ที่ปรับให้อร่อยหรูหรามากขึ้น พร้อมจิบเครื่องดื่มรสเลิศ ไม่อยากให้พลาดร้านนี้จริงๆ 

พิกัด: Som Tam & Chardonnay Restaurant ชั้น 11 Eight Thonglor (สุขุมวิทซอย 55) โรงแรมอคีรา ทองหล่อ กรุงเทพฯ

เวลาเปิด-ปิด: เปิดให้บริการทุกวัน มื้อเช้า 05.45 - 10.30 น. / มื้อเที่ยงและเย็น 11.00 - 23.00 น.

ติดต่อ: 0 2090 9052

-------------------------

ที่มา: Gourmet & Cuisine, home-chocolatefavforward, champagne.fr

ไม่ว่าจะดื่มแชมเปญกับเมนูไหนก็ตาม สิ่งสำคัญที่สุดคือการรักษาอุณหภูมิของแชมเปญ เนื่องจากอุณหภูมิมีผลต่อรสชาติของแชมเปญโดยตรง โดยอุณหภูมิตู้เย็นที่เหมาะสมสำหรับการแช่แชมเปญจะอยู่ที่ 10-12 องศา และก่อนที่จะดื่มควรนำแชมเปญออกมาแช่ในถังน้ำแข็งไว้ประมาณ 10-15 นาที ก่อนแล้วค่อยเสิร์ฟ

Bottom Line เป็น News Magazine Onlineที่ยึด “ความน่าเชื่อถือ” บนพื้นฐานความเป็น “สื่อสารมวลชน” ผ่านการนำเสนอในรูปแบบ Story Telling อันเป็นเอกลักษณ์

Bottom Line เป็น News Magazine Onlineที่ยึด “ความน่าเชื่อถือ” บนพื้นฐานความเป็น “สื่อสารมวลชน” ผ่านการนำเสนอในรูปแบบ Story Telling อันเป็นเอกลักษณ์ เราจะเป็น “เพื่อน” ที่คนอ่านทั้ง “เอามัน” และ “เอาเรื่อง”

เชื่อใจได้ตลอดเวลา ในวันที่ทุกคนเล่นบท “สื่อ” บนพื้นที่ข่าวสารอันเชี่ยวกรากในโลกออนไลน์ แต่ “ความน่าเชื่อถือ” มักเป็นสิ่งที่ผู้คนมองหาเสมอเมื่อต้องการ “ใช้ข่าว” สักชิ้น ไม่ว่าจะเพื่อ “บอกเล่า-อ้างอิง-วิเคราะห์” ก็ตาม

  • About
  • Contact
  • For Advertiser
  • Want to become an author?