THAI TASTE HUB เอาใจนักชิมสายสตรีทฟู้ด!
  • Lifestyle
  • Oct 11, 2019

เมื่อเหล่า Foodie แห่งยุค Digital Disruption กำลังอินกับ "สตรีทฟู้ด" มากกว่าคนยุคก่อน ยืนยันได้จากพฤติกรรมที่ชอบออกเดินทางเสาะหาอาหารอร่อยในรสชาติท้องถิ่นแท้ๆ แบบ Authentic มากขึ้น ไม่ว่าจะอยู่มุมไหนของโลก และชอบที่จะแชร์ประสบการณ์เกี่ยวกับสตรีทฟู้ดเหล่านั้นบนโซเชียลมีเดียเป็นกิจวัตร

ด้วยไลฟ์สไตล์ของนักชิมในลักษณะนี้ จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไม "ประเทศไทย" ถึงเป็นจุดหมายปลายทางของนักชิมจากทั่วโลก โดยเฉพาะร้านอาหารเก่าแก่ระดับตำนาน ไม่ว่าจะต้องเดินทางลัดเลาะทะลุตรอกซอยยากแค่ไหน หรือต้องต่อคิวนานเท่าไหร่ นักชิมทั้งหลายก็ไม่หวั่น! ถ้านั่นทำให้พวกเขาสามารถลิ้มรสความอร่อยระดับตำนานให้ได้สักครั้ง

แต่เดี๋ยวก่อน... ไม่ต้องเปิด Map ไปร้านดังอีกต่อไป เพราะคุณสามารถไปกินของอร่อยจากร้านเด็ดระดับตำนานเหล่านั้นได้ทีเดียวหลายร้านในที่เดียว! แถมเดินทางง่าย สะดวก อิ่มอร่อย พร้อมถ่ายภาพชิคๆ ไม่ต้องต่อคิวยาวอีกด้วย

ที่นี่คือ Thai Taste Hub เป็นโซนอาหารสตรีทฟู้ด ที่ตั้งอยู่ที่ ชั้น 3 คิง เพาเวอร์ รางน้ำ รวบรวมร้านอร่อยไว้มากถึง 34 ร้านด้วยกัน มีทั้งของคาว ของหวาน ของทานเล่น เครื่องดื่ม หลากหลายเมนูจากร้านดังระดับตำนานที่คนไทยรู้จักกันดี และตอนนี้ก็เพิ่มความพิเศษมากกว่าเคย เพราะเมื่อเร็วๆ นี้ Thai Taste Hub มีการอัพเดตร้านอาหารใหม่ๆ เข้ามาเสริมทัพความอร่อยในโซนนี้ โดยมีการเพิ่มร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มาให้บริการด้วย

อยากรู้แล้วล่ะสิว่าจะมีร้านไหนที่เป็นร้านโปรดของคุณบ้าง Bottom Line ชวนมาเช็คลิสต์ 6 ร้านดังระดับตำนานของเมืองไทย และ 2 ร้านอร่อยฟินระดับมิชลินสตาร์กันรัวๆ ยั่วๆ ทางนี้เลย

1. ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี

ร้านผัดไทยเก่าแก่เจ้าแรกเปิดขายมายาวนาน 81 ปีแล้ว เป็นต้นตำรับผัดไทยที่คิดค้นโดยคนไทยจริงๆ ถือกำเนิดตั้งแต่ยุคสงครามโลกครั้งที่ 2 ตามนโยบายของจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในสมัยนั้น โดยเจ้าของร้านรุ่นแรกเป็นผู้คิดค้นสูตรก๋วยเตี๋ยวผัดไทยขึ้นมา เพื่อให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น แตกต่างจากสูตรของคนจีนคือไม่ใส่เต้าเจี้ยว ไม่ใส่ซีอิ๊วดำ และได้ทำผัดไทยสูตรนี้ขายเรื่อยมา จนมาถึงทายาทรุ่นที่ 3 ก็ยังคงสูตรอร่อยดั้งเดิมเอาไว้ แถมเพิ่มสูตรใหม่ๆ ให้เป็นทางเลือกผู้บริโภคด้วย

จุดเด่นของทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี คือรสชาติกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ ปรุงอย่างพิถีพิถัน แม้แต่จอมพล ป. พิบูลสงคราม เมื่อได้ชิมแล้วยังเอ่ยปากชมว่า “ผัดไทยประตูผีนี่แหละ คือรสชาติของผัดไทยที่แท้จริง” ซึ่งความพิเศษที่ทำให้ผัดไทยร้านนี้อร่อยถูกใจคนไทยและชาวต่างชาติมายาวนาน พบว่าเคล็ดลับอยู่ที่ "เส้นจันท์" สั่งทำพิเศษที่สามารถดูดน้ำซอสผัดไทยเข้าไปในตัวเส้นจันท์ได้ ทำให้กินอร่อยได้ในทุกคำ แถมตอนนี้ทางร้านยังทำน้ำซอสผัดไทย 3 สูตร 3 สไตล์ ที่ใช้เวลาคิดค้นมากว่า 12 ปี นำมาจำหน่ายให้คนรักผัดไทยได้ซื้อกลับไปทำเองที่บ้านได้ด้วย

จากวันนั้นถึงวันนี้ ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี ยังรักษามาตรฐานความอร่อยไว้ไม่เคยเปลี่ยนแปลง ยังคงมีเมนูไฮไลต์อย่าง ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้ง กุ้งทะเลสดห่อไข่ และอีกเมนูที่ห้ามพลาด คือ ผัดไทยทรงเครื่อง ที่ใส่เนื้อปู กุ้งทะเลสด ปลาหมึกบด และมะม่วงสับ ที่สามารถเลือกได้ระหว่างวุ้นเส้นหรือเส้นจันท์ หลังจากจุใจกับสารพัดเมนูผัดไทยแล้ว อย่าลืมลองสั่ง น้ำส้มคั้นสด 100% ผลิตวันต่อวัน สดกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว! เรียกว่าเป็นอีกเมนูขึ้นชื่อของทางร้านเลยทีเดียว ลองชิมดูแล้วจะรู้ว่าทั้งหอมหวานและสดชื่น ไม่ผิดหวังจริงๆ

2. การิม โรตีมะตะบะ ถนนพระอาทิตย์

อีกหนึ่งตำนานร้านอาหารอิสลามเก่าแก่แห่งย่านถนนพระอาทิตย์ ต้องยกให้ร้านนี้ “การิม โรตี มะตะบะ” ที่มาของร้านเริ่มต้นจาก อับดุล การิม ชาวบังกลาเทศที่รอดชีวิตจากการเป็นเชลยสงครามในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เขาตัดสินใจสร้างชีวิตใหม่ในแผ่นดินไทยด้วยการนำฝีมือทำโรตีและมะตะบะที่ติดตัวมาเลี้ยงชีพ ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของโรตีการิมที่ไม่หวานจัด ขณะที่มะตะบะก็ไม่ฉุนจนเกินไป ทำให้ใครที่ได้ชิมเป็นต้องติดใจ

จากหาบเร่ขายโรตี มะตะบะในวันนั้น สู่ร้านโรตี มะตะบะ ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นแลนด์มาร์กของถนนพระอาทิตย์ไปแล้ว และในวันนี้ การิม โรตี มะตะบะ ก็ได้ขยายสาขามาอยู่ที่ชั้น 3 คิง เพาเวอร์ รางน้ำ อีกหนึ่งแห่ง แม้เวลาจะผ่านมาหลายสิบปี แต่รสชาติของโรตีและมะตะบะอันเป็นเอกลักษณ์ยังคงเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือ กองทัพเมนูที่หลากหลาย เช่น โรตีเปล่า โรตีเนยนม โรตีชีส โรตีนูเทลล่า ส่วนมะตะบะก็มีทั้งไก่ เนื้อ ปลา ทะเล มะตะบะผักหรือเจ และพิเศษรวมทุกไส้ เป็นต้น เสริมทัพด้วยเมนูของกินเล่นแย่าง อย่างสลัดแขกและซุปไก่ ร้านระดับตำนานร้านนี้ บอกคำเดียวว่าต้องไปโดน!

3. ห่านท่าดินแดง

ถัดมาจะพาไปชิม ห่านพะโล้ จากร้านระดับตำนานอีกเช่นกัน นั่นคือ “ห่านท่าดินแดง” ความอร่อยของห่านท่าดินแดงไม่เคยทำให้ลูกค้าผิดหวัง มาตลอด 80 กว่าปี ร้านนี้เปิดขายมาตั้งแต่ พ.ศ. 2515 ส่งต่อสูตรลับในตำนานมาถึง 4 รุ่น ซึ่งเคล็ดลับความอร่อยระดับเซียน คงต้องบอกว่าอยู่ที่น้ำพะโล้รสกลมกล่อม ที่นอกจากจะใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่นำเข้าจากแหล่งที่ดีที่สุดของจีนกว่า 20 ชนิดแล้ว ยังมีการสืบทอดรสชาติความอร่อยด้วยการเก็บน้ำพะโล้เพื่อใช้เป็นหัวเชื้อไว้ในการต้มทุกครั้ง ตั้งแต่วันแรกจนถึงปัจจุบัน เพื่อให้ได้รสชาติที่หอม เข้มข้น กลมกล่อมจนยากจะเลียนแบบ

เมนูซิกเนเจอร์ที่มาแล้วต้องสั่ง คงหนีไม่พ้น ห่านพะโล้ สำหรับใครที่ชอบแบบมีมันแทรกแนะนำส่วนน่องและสะโพก แต่ถ้าชอบมันน้อยแนะนำส่วนหน้าอก สไลซ์เป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยน้ำพะโล้สูตรพิเศษ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็อร่อยฟินถึงใจ นอกจากนี้ยังมีเมนูเด็ดอื่นๆ อีก เช่น ขาห่านอบบะหมี่ เป็ดย่างหนังกรอบสูตรพิเศษ เสิร์ฟพร้อมน้ำซอสราดเป็ดและขิงดอง เสริมทัพด้วยเมนู ไส้แก้วราดน้ำพะโล้ รับรองได้ชิมแล้วต้องติดใจ

4. ละมัย หอยทอดเยาวราช

ใครเป็นแฟนคลับตัวยงของหอยทอดร้านนี้ จะบอกว่าเดี๋ยวนี้ไม่ต้องไปยืนต่อแถวรอคิวนานๆ ที่เยาวราชอีกต่อไป เพราะสามารถมาลิ้มรสความอร่อยได้ที่ Thai Taste Hub แล้วเช่นกัน เมนูที่ห้ามพลาดก็ต้องยกให้ หอยทอด เสิร์ฟมาในกระทะร้อน เพื่อคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และความกรอบของหอยทอดเอาไว้

สำหรับเมนูหอยทอดก็มีให้เลือกอร่อยได้ทั้งหอยนางรมทอด ทะเลทอด และออส่วนหอยนางรม ทุกเมนูของทางร้านคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี ตั้งแต่สูตรแป้งที่ไม่เหมือนใคร สืบทอดกันมายาวนานถึง 50 ปี ตั้งแต่รุ่นคุณพ่อ ส่วนหอยนางรมที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบตัวชูโรงของร้าน ตลอดจนวัตถุดิบอาหารทะเลอื่นๆ ก็คัดสรรจากแหล่งระดับคุณภาพในจังหวัดจันทบุรีและชลบุรี

อีกเมนูแนะนำคือ ราดหน้าภูเขาไฟ มีทั้งหมูและทะเลให้เลือก เสิร์ฟในกระทะร้อนเช่นกัน โดยจำลองว่าเส้นใหญ่ที่นำไปทอดจนกรอบนั้น เป็นตัวแทนของภูเขาไฟ ท็อปด้านบนด้วยไข่ดาว เป็นตัวแทนของปล่องภูเขาไฟที่กำลังปะทุ ราดด้วยน้ำราดหน้านกระทะร้อนจนเดือดปุดๆ เปรียบเสมือนลาวาไหลออกมาไม่ขาดสาย เรียกว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูไอเดียชนะเลิศ แถมรสชาติประทับใจ

5. รองเมืองเกาเหลา

ส่วนใครที่ชอบรับประทานเนื้อ ต้องไม่พลาดร้าน “รองเมืองเกาเหลา” ที่เริ่มต้นสร้างตำนานความอร่อยมาตั้งแต่รุ่นอากง สืบทอดกันมาถึงรุ่นที่ 3 แล้ว จนตอนนี้กลายเป็นร้านดังที่ลูกค้าติดใจไปตามๆ กัน เริ่มแรกเป็นเพียงหาบเร่ขายอยู่แถวสี่เสาเทเวศน์ จากนั้นจึงค่อยขยับขยายมาขึ้นห้องแถวย่านรองเมือง เลื่องชื่อด้วยรสชาติของน้ำซุปที่ไม่เป็นรองใคร บวกกับเนื้อตุ๋นที่คัดคุณภาพอย่างดี

เมนูแนะนำที่ห้ามพลาด ได้แก่ เกาเหลาเนื้อตุ๋น ที่มีความเก่าแก่เกือบ 70 ปี คือน้ำซุปสูตรเครื่องยาจีนหวานหอมเข้มข้นที่อากงเป็นผู้คิดค้นขึ้นเอง กลมกล่อมลงตัวด้วยการผสมผสานระหว่างเครื่องยาจีนที่ไม่จัดมาก ให้กลิ่นหอมละมุน นำมาเคี่ยวกับเนื้อทำให้มีรสหวานหอมอร่อยโดยไม่ต้องปรุง ควงคู่มากับเมนูเนื้อตุ๋น ซึ่งคัดคุณภาพอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นเนื้อติดมัน เนื้อน่อง หรือเนื้อลาย นำมาตุ๋นอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้เนื้อที่เปื่อยนุ่มกำลังพอดี เจ้าของร้านแนะนำว่าให้ชิมก่อนปรุง หรือถ้าให้ดีแนะนำให้ตักพริกน้ำส้มแยกออกมาไว้จิ้มกับเนื้อ แทนที่จะปรุงลงไปในน้ำซุปจะยิ่งกินได้อร่อยเพลิดเพลินมากขึ้น

6. a cup by ahnam

ส่วนร้านนี้เป็นร้านน้องใหม่ในประเทศไทย แต่เป็นร้านระดับตำนานมาจากฮ่องกง ความน่าสนใจของร้าน  a cup by ahnam คือ เมนูก๋วยเตี๋ยวสูตรเฉพาะตัวที่มีจุดเด่นอยู่ที่เส้นบะหมี่ไข่นุ่มหนึบ เข้มข้นด้วยซอสหลากรสชาติ อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศนานาชนิด ที่นำมาผัดกับเส้นบะหมี่ไข่จนเข้ากันดี ส่วนเมนูที่น่าลอง ได้แก่ บะหมี่ไข่ผัดซอสหม่าล่า บะหมี่ไก่เทอริยากิ บะหมี่หมูสับซอสเผ็ด

เสิร์ฟมาในถ้วยถือทานง่าย สั่งใส่ไข่ยิ่งอร่อย ก่อนรับประทานก็ต้องเชคๆ หรือเขย่าๆ ให้เข้ากัน โดยซอสแต่ละสูตรนั้นส่งตรงความอร่อยจากฮ่องกงมาแบบครบเซ็ตเพื่อให้ยังคงรสชาติอร่อยของต้นทางไว้ ก่อนจะนำมาปรับให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น โดยยังคงคุณภาพตามแบบฉบับฮ่องกงไว้ได้อย่างดีเช่นเดิม และยังมีของหวานอย่างวาฟเฟิลฮ่องกงให้ทานปิดท้ายอีกด้วย

ส่วนอีก 2 ร้านเด็ดร้านดังระดับมิชลิน ที่มาการันตีคุณภาพและความอร่อยให้คุณมั่นใจได้ว่าไปกินทั้งสองร้านนี้แล้วไม่ผิดหวัง ได้แก่

1. ร้านสยาม วิสดอม

ร้านสยาม วิสดอม เป็นร้านอาหารไทยต้นตำรับ ทุกเมนูเป็นอาหารไทยแบบดั้งเดิม ตามสูตรโบราณและสร้างจากภูมิปัญญาไทย ลูกค้าสามารถสัมผัสกับความหลากหลายของอาหารไทยแสนอร่อยตั้งแต่ยุคอดีตจนถึงปัจจุบัน โดยเชฟหนุ่ม ธนินธร จันทรวรรณ ที่มีความเชี่ยวชาญด้านเทคนิคการทำอาหารมากมาย ซึ่งสั่งสมมาจากประสบการณ์การทำงานของเขาจากหลากหลายประเทศ

เมื่อรวมเข้ากับวิธีการปรุงอาหารไทยแบบดั้งเดิมและภูมิปัญญาชาวบ้านในแบบโบราณ จึงเกิดเป็นร้านสยาม วิสดอมขึ้นมาบริการลูกค้าที่ชอบอาหารไทยในรูปลักษณ์ใหม่ ส่วนเมนูที่พลาดไม่ได้ คือ ต้มยำปลาโบราณ, พะแนงเนื้อวากิวแก้มวัว, คอหมูย่างหมักน้ำผึ้งป่า

เชฟยังคงทำงานตามปณิธานของตนเองอย่างแรงกล้า ตามคำพูดที่บอกไว้ว่า "ถ้าคุณชอบอาหารไทยแบบดั้งเดิมและต้องการค้นพบความรู้สึกใหม่ของการรับประทานอาหารไทย สยาม วิสดอม คือร้านอาหารของคุณ"  และวันนี้คุณไม่ต้องเดินทางไปไกลถึงหน้าร้านที่ย่านสุขุมวิท 31 แต่สามารถมารับประทานอาหารอร่อยและเสพศิลปะแห่งการปรุงอาหารไทยได้ที่ Thai Taste Hub ณ คิง เพาเวอร์ ได้แล้ววันนี้

2. ร้านนายอ้วนเย็นตาโฟ

ปิดท้ายกันที่ร้านสตรีทฟู้ดที่ได้ รางวัลมิชลินไกด์ อย่างร้านนายอ้วนเย็นตาโฟ คนไทยหลายคนคงจะเป็นลูกค้าขาประจำอยู่แล้วแน่ๆ จุดเริ่มต้นของร้านนี้ เกิดจากการที่อากง เจ้าของร้านรุ่นแรกเป็นคนชอบตระเวนหาของอร่อยกิน ถือได้ว่าเป็นนักชิมในยุคนั้นก็ว่าได้ พอกินเสร็จก็ชอบจำกลับมาลองทำเองที่บ้าน ถ้าวันไหนเข้าครัวคนในบ้านจะมารอเฝ้ากัน เพราะอากงทำอาหารอร่อย ทำอาหารทีไรก็จะหมดเร็วทุกที

ด้วยความชอบทำอาหารและสั่งสมประสบการณ์นักชิมมากว่า 40 ปี จึงอยากลองทำร้านอาหารของตัวเองดูบ้าง และนี่คือจุดเริ่มต้นที่ทำก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2513 โดยช่วงเริ่มต้นได้ริเริ่มคิดค้น “บะเต็ง” ขึ้นมาใส่ในเย็นตาโฟ เป็นเจ้าแรกของประเทศไทย เพราะรู้สึกถึงความลงตัวและกลมกล่อมในการทานเย็นตาโฟ

ส่วนสูตรการปรุงและเคล็ดลับต่างๆ อากงก็คิดค้นขึ้นมาด้วยตัวเอง สำหรับเมนูที่ต้องลองชิมให้ได้ คือ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟบะเต็ง เย็นตาโฟหม้อไฟ ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟซีฟู้ด เป็นต้น

นายอ้วนหรืออากงเสียชีวิตลงในปี พ.ศ. 2528 ได้ส่งต่อสูตรและเคล็ดลับต่างๆ ให้กับทายาทรุ่นที่ 2 คือคุณลก ในการสืบทอดกิจการ มีการต่อยอดพัฒนาและคิดค้นสูตรต่างๆ เพิ่มขึ้น และได้เริ่มต้นผลิตลูกชิ้น ซอส และวัตถุดิบทั้งหมดด้วยตัวเอง ปัจจุบันเข้าสู่ “ทายาทรุ่นที่ 3” พัฒนาไปอีกขั้นด้วยการพาร้าน “นายอ้วน” ออกไปพบปะนักชิมในวงกว้าง เริ่มไปเปิดขายในห้างชั้นนำ เปิดเป็นร้าน Stand Alone และเริ่มมีสาขาในต่างจังหวัด จนทุกวันนี้ได้รับรางวัลต่างๆ มากมาย เช่น Michelin Guide 2018 และ Michelin Guide 2019 รางวัล The plate และได้ขึ้นไปอยู่บน THAI Bus Food Tour เที่ยวเกาะรัตนโกสินทร์อีกด้วย

ทั้งหมดนี้ก็คือความอร่อยหลากหลายที่อยากให้คุณได้มาสัมผัส นอกจากได้กินอาหารอร่อยจากร้านระดับตำนานและร้านระดับมิชลินสตาร์แล้ว ยังไม่ต้องเสียเวลาไปต่อคิวรอนานๆ ที่หน้าร้านของแต่ละร้านด้วย ลองแวะมาสิ...แล้วจะรู้ว่าการเสาะหาของอร่อยจากร้านดังทำได้ง่ายๆ สะดวกสบายกว่าเดิมเยอะ

Thai Taste Hub เป็นโซนอาหารสตรีทฟู้ด ที่ตั้งอยู่ที่ ชั้น 3 คิง เพาเวอร์ รางน้ำ รวบรวมร้านอร่อยไว้มากถึง 34 ร้านด้วยกัน มีทั้งของคาว ของหวาน ของทานเล่น เครื่องดื่ม หลากหลายเมนูจากร้านดังระดับตำนานที่คนไทยรู้จักกันดี และตอนนี้ก็เพิ่มความพิเศษเสริมทัพความอร่อย โดยเพิ่มร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์มาให้บริการด้วย

Bottom Line เป็น News Magazine Onlineที่ยึด “ความน่าเชื่อถือ” บนพื้นฐานความเป็น “สื่อสารมวลชน” ผ่านการนำเสนอในรูปแบบ Story Telling อันเป็นเอกลักษณ์