Thai Spirit Reborn  ความเป็นไทยในโลกของบาเทนเดอร์
Thai Spirit Reborn  ความเป็นไทยในโลกของบาเทนเดอร์
Thai Spirit Reborn  ความเป็นไทยในโลกของบาเทนเดอร์
Thai Spirit Reborn  ความเป็นไทยในโลกของบาเทนเดอร์
Thai Spirit Reborn  ความเป็นไทยในโลกของบาเทนเดอร์
Thai Spirit Reborn  ความเป็นไทยในโลกของบาเทนเดอร์
Thai Spirit Reborn  ความเป็นไทยในโลกของบาเทนเดอร์
Thai Spirit Reborn  ความเป็นไทยในโลกของบาเทนเดอร์
  • Lifestyle
  • Nov 7, 2019

ใครจะคิดว่าวัตถุดิบแบบไทยๆ อย่าง มะอึก มะพร้าว พริกแกงมัสมั่น ดีปลี งาขี้ม่อน และก้างปลา จะสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมใน ค็อกเทล (Cocktail) หรือเครื่องดื่มสำหรับสังสรรค์ที่ไม่น่าจะเข้ากันได้ แต่ในงาน Mekhong The Spirit Competition 2020 การแข่งขันเพื่อหาค็อกเทลสัญชาติไทยไปเสิร์ฟในงานระดับโลก จะพาเราไปปลุกเรื่องราวความเป็นไทยที่กำลังเลือนหาย ภายใต้แนวคิด Thai Spirit REBORN  ผ่านค็อกเทลที่ใส่ไอเดียคิดค้นสูตรเมนูใหม่ทั้ง 7 แก้ว

- ก้าง -

ค็อกเทลโดย สหรัฐ แก้วคง ร้าน #Find The Locker Room โดยได้แรงบันดาลใจมาจากอาหารไทยพื้นบ้านสมัยโบราณอย่าง "ต้มกะทิสายบัว" ที่ใช้ปลาทูเป็นวัตถุดิบหลัก ของเหลือใช้จากเมนูนี้จึงเป็นก้างปลาทู จึงได้นำก้างปลาทูที่ดูไม่มีคุณค่ามาประยุกต์ใหม่ให้เป็นส่วนผสมหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีทั้งความหอมหวาน และเปรี้ยวอย่างลงตัว นอกจากความเป็นไทยแล้ว สหรัฐยังคำนึงถึงแนวคิดเรื่อง Food waste  ด้วยเช่นกัน เพื่อสร้างคุณค่าอย่างวัตถุดิบที่เหลือใช้อย่าง "ก้างปลา" ที่หลายคนมักจะทิ้งทุกที

- รำพึง - 

ศิวะ ศรีน้อย จาก Cielo Sky Bar Restaurant เล่าถึงแรงบันดาลใจในการคิดค้นเมนูนี้ว่ามาจากละครพื้นบ้านเรื่องขุนช้างขุนแผนและการละเล่นขว้างราว โดยมีมะเขือ มะอึก มะแว้ง และมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเป็นพืชพื้นถิ่นภาคใต้เป็นอุปกรณ์ในการละเล่นดังกล่าว วิธีการเล่น คือ การขว้างปาให้พืชหรือผลไม้นั่นร่วงหล่น เมื่อหล่นแล้วก็นับจำนวนใครสามารถปาได้เยอะมากที่สุด คนนั้นก็จะเป็นผู้ชนะ

สำหรับศิวะเองการละเล่นพื้นบ้านนี้ทำให้หวนนึกถึงสมัยก่อนตอนยังเด็ก จึงเลือกมะอึก มาเป็นส่วนผสมหลักในค็อกเทล และต้องการปรุงเครื่องดื่มแก้วนี้ให้มีความสนุกสนาน สดชื่นเหมือนกับการเล่นขว้างราวนั่นเอง

- อุดรคีรี -

ทินกร สอนสี บาร์เทนเดอร์ร้าน The Carpenter Bar and Restaurant ใช้ส่วนผสมที่อยู่ในพื้นที่หุบเขาทางภาคเหนือมาเป็นวัตถุดิบหลัก คือ “งานขี้ม่อน” มารวมกับส่วนผสม “งาดำ” และใช้ความหวานจากชาญณรงค์ และความเปรี้ยวจากมะนาวไร้เม็ด เรียกว่าใช้วัตถุดิบของไทยทั้งสี่ภาคมาปรุงผสมให้ได้รสชาติกลมกล่อม ค็อกเทลแก้วนี้จึงมีความนุ่มนวลแฝงอยู่ในที 

- นารีซ่อนกลิ่น -

เอกลักษณ์ของค็อกเทลแก้วนี้คือ ความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของเครื่องแกงมัสมั่น ภิปาวัฒน์ เรืองสา บาเทนเดอร์ผู้ปรุงเครื่องดื่มแก้วนี้กล่าวว่า แกงมัสมั่นคือความเป็นไทยที่มีประวัติอย่างยาวนาน ดังนั้นจึงเลือกดึงเอาความเผ็ด ดุ และกลิ่นหอมอบอวลมา ให้ผู้ดื่มแก้วนี้รับรู้ถึงความเป็นไทย เหมือนได้ลิ้มรสทั้งค็อกเทลและแกงมัสมั่นไปพร้อมกัน

- โอสถ -

ค็อกเทลแก้วนี้ เล่าเรื่องแพทย์แผนไทยโบราณที่สืบทอดมารุ่นสู่รุ่นอย่าง "การรักษาร่างกายด้วยสมุนไพร" ศรัณ คารวะพรพุทธ จากร้าน Suriyasai Bar จึงนำน้ำแกงขมิ้นเหลืองที่ได้จากการต้มสมุนไพรและได้ใส่พิษพญาไฟหรือดีปลี ซึ่งมีสรรพคุณบำรุงธาตุไฟ ช่วยย่อยอาหาร ลงไปในค็อกเทลแก้วนี้ด้วย ดังนั้นเมื่อดื่มเครื่องดื่มแก้วนี้ จึงเปรียบเสมือนการได้อนุรักษ์วิธีต้มยาไทยแบบโบราณไปด้วยนั่นเอง

- ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว -

กันตฤทธิ์ ร่วมทองรัตน์ จากร้าน Mizulim Bar ได้เอาแนวคิดมาจากสำนวนไทยที่ว่า "ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว" ที่บ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์มาไว้ในค็อกเทลแก้วนี้ โดยดึงเอาส่วนผสมหลักที่หาง่ายได้ในท้องถิ่นไทยอย่าง น้ำมะพร้าวและสับปะรด มาสร้างสรรค์เป็นความสมบูรณ์แบบของค็อกเทลที่คนไทยทุกคนคุ้นเคยเป็นอย่างดี

- บุหลันดั้นเมฆ -

แรงบันดาลใจแก้วนี้มาจากขนมหวานที่ชื่อว่า บุหลันดั้นเมฆ ซึ่งในสมัยก่อนเป็นของหวานที่หาทานได้เฉพาะในวังเท่านั้น ในปัจจุบันขนมชนิดนี้หาทานยาก เนื่องจากวิธีการทำที่ยุ่งยากและน้อยคนนักที่จะรู้สูตรในการทำ แต่ วีระพงษ์ ใจรักษ์ จาก Mai Bar, Rosewood Phuket กลับเลือกที่จะได้กลิ่นอายของขนมชาววังชนิดดังกล่าว มาเป็นไอเดียในการคิดค้นสูตรค็อกเทลแก้วนี้ โดยนำสับปะรดภูเก็ต มะพร้าว และยอดหมุย (ใบจากต้นสมุยหอม), อัญชัน นำมาเป็นส่วนผสมหลักในค็อกเทล แล้วตกแต่งด้วยสับปะรดจิ๋วที่ทำจากไวท์ช็อคโกแลต สร้างรูปลักษณ์ให้เครื่องดื่มแก้วนี้ดูเท่มากขึ้นไปอีก

------------------------------------

Side Bar

งาน Mekhong The Spirit Competition 2020 นี้คัดเลือกบาร์เทนเดอร์ทั่วประเทศกว่า 100 คน จนเหลือ 7 คนสุดท้ายในการตัดสินครั้งใหญ่ จากการตัดสินของคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิในวงการอาหารและเครื่องดื่มทั้งในระดับประเทศและระดับภูมิภาค อาทิ

  • เดชพงษ์ กาญจนลักษณ์  Mekhong Master Blender เจ้าของสูตรแม่โขงต้นตำรับ
  • อากิ หวัง สุดยอดอินเตอร์บาร์เทนเดอร์แห่ง INDULGE Experimental Bistro การันตรีด้วยรางวัล No.3 Asia’s 50 Best Bars 2019 & No.21 The World’s 50 Best Bar 2019
  • เชฟแอนดี้ หยาง ผู้เชี่ยวชาญเรื่องอาหารที่ได้รับการการันตีด้วย Michelin Star และคุณเจมี่ ไรนด์ The Bamboo Bar ที่ได้รางวัล No.8 Asia’s 50 Best Bars 2019  

สำหรับบาร์เทนเดอร์ผู้ชนะรางวัลในครั้งนี้ ได้แก่ คุณสหรัฐ แก้วคง จากร้าน #FindTheLockerRoom ผู้รังสรรค์ค็อกเทล ‘ก้าง’  สำหรับเสิร์ฟในงาน Michelin Guide Star Revelation 2020 ในเดือนพฤศจิกายนที่จะถึงนี้

บาร์เทนเดอร์ผู้ชนะรางวัลในครั้งนี้ ได้แก่ คุณสหรัฐ แก้วคง จากร้าน #FindTheLockerRoom ผู้รังสรรค์ค็อกเทล ‘ก้าง’  สำหรับเสิร์ฟในงาน Michelin Guide Star Revelation 2020 ในเดือนพฤศจิกายนที่จะถึงนี้

เพราะบอนชอนและโบท็อกซ์ คือสิ่งที่ทำให้มีกำลังใจใช้ชีวิตในประเทศที่ประยุทธเป็นนายกรัฐมนตรี