Dining with the Stars เมนูเลอค่าเชฟดาวมิชลิน!
  • Lifestyle
  • Aug 26, 2019

เหล่านักชิมคงเคยได้ยินคำว่า "Wine Pairing" หรือการจับคู่อาหารกับเครื่องดื่มที่จะช่วยเสริมให้รสชาติอาหารจานนั้นๆ อร่อยมากขึ้นไปอีก แต่กว่าจะเลือกจับคู่ได้ว่าอาหารแบบไหนเหมาะกับเครื่องดื่มอะไร ก็ต้องเป็นเชฟที่ฝีมือดีระดับโลกถึงจะแนะนำได้ดีจริง

แล้วรู้หรือไม่ว่า วัฒนธรรมการรับประทานอาหารคู่กับไวน์ มีต้นกำเนิดและที่มาที่ไปอย่างไร? Bottom Line ขอเอาใจนักชิม หาคำตอบเรื่องนี้มาฝากกัน พร้อมแนะนำคอร์สอาหารเลอค่าจากฝีมือเชฟดาวมิชลินระดับโลก 6 คน ร่วมกันสร้างสรรค์สุดยอด 6 จานเด็ดเมนูมิชลินให้คนไทยได้ชิมเป็นครั้งแรก!

วัฒนธรรมดื่มไวน์กับอาหาร

การจับคู่อาหารกับเครื่องดื่มแบบนี้ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศในแถบยุโรป หรือในประเทศที่นิยมดื่มไวน์ วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของผู้คนแถบนี้จะนิยมจับคู่เมนูอาหารตามรสชาติของไวน์แต่ละชนิด เช่น อาหารรสจัด อาหารทะเล อาหารประเภทเนื้อ อาหารจานผัก ฯลฯ นอกจากไวน์ดื่มคู่กับอาหารแล้ว หลายท้องถิ่นยังนิยมจิบไวน์คู่กับของว่านทานเล่นอย่าง ชีส แครกเกอร์ หรือผลไม้สดอีกด้วย

วิธีจับคู่ไวน์กับอาหาร

รู้หรือไม่? ไม่ใช่ว่าไวน์แดงหรือไวน์ขาวทุกชนิดจะเหมาะกับอาหารจานเดียวกัน และสำหรับนักชิมมือใหม่ที่ยังไม่แน่ใจว่าอาหารที่จะเลือกรับประทาน ควรเลือกจับคู่กับไวน์ประเภทไหนดี? งั้นมาดูวิธีจับคู่ไวน์กับอาหารตามประเภทของไวน์แบบนี้

- ไวน์ชาร์ดอเน (Chardonnay) ควรดื่มกับอาหารประเภทพาสต้า ซีฟู้ด ปลา และพาสต้าซอสครีม

- โซวีญงบล็อง (Sauvignon Blanc) ดื่มคู่กับอาหารจานเนื้อขาว ๆ เช่น ปลาที่ปรุงด้วยสมุนไพร หรือชีสแพะ

- ปีโนกรีโจ (Pinot Grigio) ดื่มคู่กับอาหารจานผัก จานหอย สลัดซีฟู้ด

- ไวน์สีกุหลาบ (Rosé) ดื่มคู่กับอาหารประเภทซีฟู้ด หอย ฮอทด็อก เบอร์เกอร์

- ปีโนนัวร์ (Pinot Noir) ดื่มคู่กับอาหารจานปลาและไก่ เช่น ปลาแซลมอน ไก่อบเห็ดซอสครีม เป็นต้น

- แมร์โล (Merlot) ดื่มคู่กับพิซซ่า พาสต้าซอสมะเขือเทศ หรือพอร์คช็อป

- กาแบร์เน-โซวีญง (Cabernet Sauvignon) ดื่มคู่กับเนื้อแกะ สเต็ก เบอร์เกอร์

- เกเวอร์ซทรามีเนอร์ (Gewürztraminer) นิยมดื่มคู่กับอาหารรสชาติจัดจ้าน เป็นหนึ่งในไวน์ที่เข้าคู่กันดีกับอาหารไทย

6 เมนูเชฟมิชลิน จับคู่ไวน์ชั้นยอด

ล่าสุด...สำหรับนักชิมที่อยากลิ้มลองมื้ออาหารสุดหรูจากฝีมือเชฟมิชลินสตาร์ระดับโลก แนะนำให้ไปชิมที่ ห้องอาหารซาเวลเบิร์ก (Savelberg) โรงแรมโอเรียนเต็ล เรสซิเดนซ์ กรุงเทพฯ ที่กำลังจะมีแคมเปญพิเศษ เชิญเชฟมิชลิน 6 คน จากสมาคมเลส์ ปาตรอง กูซินีเยร์ส (Les Patrons Cuisiniers) สมาคมอาหารและการครัวที่โด่งดังและรู้จักกันดีในแวดวงอาหารของเนเธอร์แลนด์

โดยเชฟทุกคนจะมารังสรรค์เมนูสุดล้ำเลิศ 6 จาน พร้อมจับคู่ไวน์ให้คุณได้อิ่มเอมแบบสุดเอ็กคลูซีฟ ส่วนจะมีเมนูไหน? จับคู่กับไวน์อะไร? ..มาดูกัน

สลัดปลาฮามาจิ เชฟ Egon Van Hoof

เริ่มคอร์สแรกจากเชฟ Egon Van Hoof ด้วยเมนูปลาชั้นยอดของดินแดนอาทิตย์อุทัย อย่างสลัดปลาฮามาจิและปลาไหล ราดน้ำสลัดโยเกิร์ตสูตรพิเศษ โรยหน้าด้วยผักดิลล์ ที่มีกลิ่มหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว (Hamachi, eel, dill and yogurt) ทานคู่กับไวน์ Domain Hugel, CuvéeGentils, Alsace ประเทศฝรั่งเศส ปี 2016

ล็อบสแตอร์และคาเวียร์ เชฟ Jos Grootscholten

ไล่ระดับความอร่อยกลมกล่อมกับ ราชาแห่งอาหารทะเล ล็อบสแตอร์เนื้อแน่น ปรุงโดยเชฟ Jos Grootscholten เสิร์ฟมาพร้อมกับความหรูหราของไข่ปลาคาเวียร์ และความสดชื่นของมันฝรั่งอบซอสมะนาวและยูคาลิปตัส (Lobster with potato lime eucalyptus and caviar) ทานคู่กับไวน์ Pouilly-Vinzelle, La Soufrandière, Bret Brothers, Burgundy ประเทศฝรั่งเศส ปี 2015

รีซอตโตและปลา เชฟ HenkSavelberg

คอร์สถัดมาเป็นฝีมือของเชฟ HenkSavelberg พบกับคอร์สที่สาม รีซอตโตข้าวนุ่มหนึบ รสชาติเข้มข้นจากชีส epoissesท็อปด้วยปลานอร์ท ซี เทอร์บอท หนังกรอบนอกเนื้อนุ่มแน่น หวานฉ่ำ (Grilled North Sea turbot cauliflower risotto, morel, epoisses and port) ทานคู่กับไวน์ Nuits-Saint-Georges 1er Cru-Clos de GrandesVignes Monopole, Château de Puligny-Montrachet, Burgundy ประเทศฝรั่งเศส ปี 2011

แก้มลูกวัวตุ๋นกับสแกลลอป เชฟ Yuri Wiesen

ต่อด้วยเมนูจากเชฟ Yuri Wiesen รังสรรค์คอร์สอาหารจานหลักของค่ำคืนนี้ แก้มลูกวัวตุ๋นเนื้อนุ่ม เสิร์ฟกับสแกลลอปเนื้อหวาน ราดด้วยซอสเบอร์รูจรสกลมกล่อม (Scallops, veal cheek and beurre rouge) มาพร้อมกับไวน์ Aloxe-Corton1er Cru Les Marechaudes, Domain Du Pavillion, Albert Bichot, Burgundy ประเทศฝรั่งเศส ปี 2016

เป็ดย่างครีมทรัฟเฟิล เชฟ André Van Doorn

ถัดมาเป็นเมนูเป็ดย่างจากเชฟ André Van Doorn เป็ดส่งตรงจากฟาร์มในเนเธอร์แลนด์ ย่างจนหอมกรุ่น ราดซอสบีทรูทและครีมทรัฟเฟิล เสิร์ฟพร้อมชีสนมแพะเนื้อนิ่ม ตับเป็ดรสหวาน และบีทรูทรมควัน (Roasted Dutch farm duck with goat cheese, candied duck liver, smoked beetroot with beetroot sauce and truffle cream) ทานคู่กับไวน์ Heritage Syrah, GranMonte Winery อโศก วัลเล่ย์ เขาใหญ่ ประเทศไทย ปี 2017

ไอริชไอศครีม เชฟ Wilco Berends

ปิดท้ายด้วยเมนูของหวานที่เชฟ Wilco Berends บรรจงรังสรรค์ขึ้นมาโดยเฉพาะ อย่าง ไอริช ไอศครีม หน้าตาน่าทาน มาพร้อมกับบราวนี่และช็อคโกแลตรสนุ่ม (Irish coffee ice cream, brownie and chocolate) ทานคู่กับเนสเพรสโซ่ มาร์ตินี่ 

Side Dish

เมนูคอร์สทั้ง 6 จานนี้จะถูกเสิร์ฟในงาน Dining with the Stars จะจัดในวันจันทร์ที่ 21 ตุลาคม 2562 เวลา 18.30 น. เป็นต้นไป ณ ห้องโอเรียนทัลรูม ของโรงแรมโอเรียนเต็ล เรสซิเดนซ์ กรุงเทพฯ ในราคาท่านละ 9,990 บาท และราคาพิเศษสำหรับการจองล่วงหน้า ภายในวันที่ 21 กันยายน 2562 เพียง 8,999 บาท สอบถามเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง โทร 0 2125 9000

---------------------------

ที่มา: buckmastercellars

สำหรับนักชิมที่อยากลิ้มลองมื้ออาหารสุดหรูจากฝีมือเชฟมิชลินสตาร์ระดับโลก แนะนำให้ไปชิมที่ ห้องอาหารซาเวลเบิร์ก โรงแรมโอเรียนเต็ล เรสซิเดนซ์ กรุงเทพฯ ที่กำลังจะมีแคมเปญพิเศษ เชิญเชฟมิชลิน 6 คน จากสมาคมเลส์ ปาตรอง กูซินีเยร์ส มารังสรรค์เมนูสุดพิเศษให้คุณแบบเอ็กคลูซีฟ

นักข่าว นักหนังสือพิมพ์ ที่ทำงานในแวดวงสื่อสารมวลชนทั้งในแพลตฟอร์มหนังสือพิมพ์และออนไลน์ ชอบท่องโลกกว้างเป็นชีวิตจิตใจ ไม่พลาดที่จะค้นหาประสบการณ์ใหม่ๆ จากการกิน ดื่ม เที่ยว ไปพร้อมกับเพิ่มทักษะ Self-Development ในทุกๆ จังหวะของชีวิต

Bottom Line เป็น News Magazine Onlineที่ยึด “ความน่าเชื่อถือ” บนพื้นฐานความเป็น “สื่อสารมวลชน” ผ่านการนำเสนอในรูปแบบ Story Telling อันเป็นเอกลักษณ์ เราจะเป็น “เพื่อน” ที่คนอ่านทั้ง “เอามัน” และ “เอาเรื่อง”

เชื่อใจได้ตลอดเวลา ในวันที่ทุกคนเล่นบท “สื่อ” บนพื้นที่ข่าวสารอันเชี่ยวกรากในโลกออนไลน์ แต่ “ความน่าเชื่อถือ” มักเป็นสิ่งที่ผู้คนมองหาเสมอเมื่อต้องการ “ใช้ข่าว” สักชิ้น ไม่ว่าจะเพื่อ “บอกเล่า-อ้างอิง-วิเคราะห์” ก็ตาม

  • About
  • Contact
  • For Advertiser
  • Want to become an author?