เมนูเด็ด "ฮ่องกง" ความอร่อยที่นักชิมทั่วโลกคิดถึง!
  • Lifestyle
  • Oct 15, 2019

ใครชอบกินอาหารจีน ยกมือขึ้น! แล้วรู้หรือไม่? อาหารจีนฮ่องกง ไม่เหมือนอาหารจีนแผ่นดินใหญ่ และก็ไม่เหมือนอาหารจีนในเมืองไทย (ซึ่งเป็นจีนแต้จิ๋ว) อีกด้วย

เหตุที่พูดถึงอาหารจีนฮ่องกงขึ้นมาก็เพราะรู้สึกคิดถึงอาหารฮ่องกงเหลือเกิน แต่สถานการณ์ฮ่องกงประท้วงในตอนนี้ คงเป็นการยากที่ขาเที่ยวชาวไทยจะเดินทางไปเที่ยว ช็อป ชิม และกินตัวแตกในฮ่องกงได้เหมือนเคย ยังไงก็ภาวนาขอให้เหตุการณ์ชุมนุมประท้วงในฮ่องกงสงบลงโดยเร็วสักที

ระหว่างนี้...Bottom Line ขอพาคุณย้อนรอยไปรู้จักต้นกำเนิด อาหารฮ่องกง กันหน่อยดีกว่า

ประชากรชาวฮ่องกงมากกว่า 60% เป็นคนกวางตุ้ง ดังนั้นอาหารฮ่องกงส่วนใหญ่จึงมีรากฐานมาจาก อาหารกวางตุ้ง หรือที่ภาษาจีนเรียกว่า 粤菜 (Yuè cài = เย่ว์-ไช่) 

ย้อนกลับไปช่วงก่อนศตวรรษที่ 19 ครั้งนั้นแผ่นดินจีนยังหมายรวมถึงหมู่เกาะน้อยใหญ่โดยรอบ แน่นอนว่าหนึ่งนั้นคือ เกาะฮ่องกง หมู่เกาะเล็กๆ ใกล้กับทางตอนใต้ของจีนแผ่นดินใหญ่ เป็นที่ตั้งของหมู่บ้านชาวประมง และความที่เกาะฮ่องกงมีอาณาเขตใกล้กับมลฑลกวางตุ้งของประเทศจีน ชาวประมงบนเกาะฮ่องกงส่วนใหญ่จึงมีเชื้อสายกวางตุ้ง นึ่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวฮ่องกงส่วนใหญ่จึงพูดภาษาจีนกวางตุ้งแทนที่จะเป็นภาษาจีนกลาง และยังอธิบายเรื่องวัฒนธรรมการกินของพวกเขาได้ด้วยว่า เหตุนี่เองที่ทำให้อาหารฮ่องกงมีกลิ่นอายของอาหารกวางตุ้งชัดเจน ทั้งเรื่องกลิ่น รส เครื่องเทศบางชนิด

ต่อมาเมื่อเข้าสู่ยุคล่าอาณานิคม เกิดการสู้รบระหว่างจีนและอังกฤษต่อเนื่องยาวนานนับสิบปี และอย่างที่รู้กันว่าจีนเป็นฝ่ายเสียเปรียบ จนในที่สุดต้องตัดใจยกดินแดนบางส่วนให้เป็นกรรมสิทธิ์ชั่วคราวแก่สหราชอาณาจักร เป็นที่มาของสัญญาเช่าฮ่องกงยาวนาน 99 ปี และเป็นจุดเริ่มต้นให้ฮ่องกงมีอิสระในการปกครองตนเอง เมื่อฮ่องกงกลายเป็นดินแดนแห่งเสรีภาพ การอพยพโยกย้ายครั้งใหญ่จึงตามมา ชาวจีนนับแสนคนย้ายถิ่นสู่เกาะฮ่องกงภายใต้การปกครองของอังกฤษ ดินแดนที่เปิดโอกาสทางการค้าและภาษี

และด้วยความที่เป็นเมืองท่าน้ำลึก ซึ่งเหมาะกับการจอดเรือขนส่งสินค้าขนาดใหญ่ ก็กลายเป็นปัจจัยที่ทำให้ ฮ่องกง กลายเป็นศูนย์กลางการค้า การธนาคาร และแหล่งรวมวัฒนธรรมแห่งภูมิภาค รวมถึงรสชาติของ อาหารจีนแบบฮ่องกง ที่เป็นเอกลักษณ์ด้วย แม้ว่าอาหารฮ่องกงส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนกวางตุ้ง แต่ก็ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว เพราะชาวฮ่องกงเป็นนักดัดแปลงตัวยง พวกเขาจึงคิดค้นตำรับอาหารสูตรพิเศษขึ้นมาใหม่ มีการผสมผสานระหว่างอาหารจีนแผ่นดินใหญ่ จีนกวางตุ้ง โปรตุเกส และอังกฤษ ทำให้อาหารฮ่องกงมีความแตกต่างจากอาหารจีนทั่วไปอย่างกับคนละคน! กลายมาเป็นอาหารฮ่องกงอันแสนโอชา ที่นักชิมทั่วโลกต่างก็ให้การยอมรับ

อาหารจีนฮ่องกงนั้น มีความโดดเด่นด้านการใช้เทคนิคการปรุงแบบรวดเร็ว เพื่อคงความสดใหม่ของอาหารเอาไว้ให้ได้มากที่สุด มักใช้น้ำมันหอยและผักนานาชนิดจำนวนมาก ปรุงอาหารสดๆ เน้นให้ได้รสสัมผัสจากธรรมชาติ รสชาตินุ่มนวล กลมกล่อม รสไม่จัด ทำให้สามารถรับประทานได้ทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ คนสูงวัย เรียกว่าอร่อยกันได้ทั้งบ้าน

อาหารฮ่องกงหลากหลายเมนูรสเด็ด สามารถพบได้ในร้านอาหารทุกระดับ ตั้งแต่ในโรงแรมหรูหรา ในศูนย์การค้า หรือแม้แต่ตามร้านข้างทางที่มีตำนานความอร่อยมาหลายชั่วอายุคน สำหรับเมนูเด่นๆ ของฮ่องกงที่เป็นที่รู้จักของนักชิมทั่วโลก ได้แก่ 

1. โจ๊กฮ่องกง

โจ๊กฮ่องกง เมนูขึ้นชื่อของชาวจีนกวางตุ้งที่ถ่ายทอดความอร่อยสู่ฮ่องกงตั้งแต่คราวอพยพเมื่อครั้งอดีต โดยเอกลักษณ์ของโจ๊กฮ่องกงอยู่ตรงที่เนื้อโจ๊กขาวเนียนละเอียด มีกลิ่นและรสซีอิ้วอ่อนๆ พร้อมเครื่องเคราชิ้นโต เช่น หมูชิ้น หมูสับ หรือบางร้านก็จะเป็นโจ๊กปลาทะเล นิยมกินคู่กับปาท่องโก๋ตัวใหญ่ (ใหญ่กว่าปาท่องโก๋เมืองไทยประมาณ 3 เท่า) 

2. บะหมี่ไข่เหนียวนุ่ม

บะหมี่ไข่ฮ่องกงถือเป็นเมนูหาทานง่ายแทบทุกตรอกซอกซอย เป็นอาหารสตรีตฟู้ดที่อร่อยขึ้นชื่อ มีให้เลือกชิมตั้งแต่บะหมี่เนื้อตุ๋น ชามใหญ่เต็มพิกัด เนื้อตุ๋นอร่อยนุ่มลิ้น ไม่มีกลิ่นคาว น้ำซุกก็หอมอร่อย ชนะเลิศ 

บะหมี่เกี๊ยวกุ้งแบบแห้ง ราดซอสหอยนางรมด้านบนมาเล็กน้อย เส้นบะหมี่ไข่เหนียว นุ่ม เด้งกำลังดี ไม่เละ ยอมใจในความอร่อยของเส้นบะหมี่ไข่ที่นี่จริงๆ ส่วนเกี๋ยวกุ้งก็หอมกลิ่นน้ำมันงามาพร้อมกุ้งตัวใหญ่เต็มคำ

ผัดหมี่ฮ่องกง ผัดเส้นบะหมี่ไข่กับผัก เช่น ถั่วงอก ต้นหอม หอมใหญ่ ใส่ซอสปรุงรสสูตรพิเศษ ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมพอดีๆ รสชาติกลมกล่อมอร่อยลงตัว

3. ห่านย่าง

อีกหนึ่งเมนูดังที่ใครไปฮ่องกงก็ต้องไม่พลาดชิม นั่นคือ ห่านย่างฮ่องกง มีให้เลือกอร่อยหลากหลายร้าน บางร้านก็ได้รางวัลดาวมิชลินด้วยนะ ความโดดเด่นของห่านย่างของฮ่องกงคือ หนังกรอบ เนื้อนุ่ม และมีน้ำราดสูตรพิเศษหอมอร่อยกลมกล่อม ที่สำคัญคือเนื้อห่านไม่มีกลิ่นสาบ

4. ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูแดง

ก๋วยเตี๋ยวหลอดแป้งบาง นุ่ม เหนียว เคี้ยวหนึบๆ สู้ฟัน ใส่ไส้มาเป้นหมูแดงชิ้นใหญ่เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มซีอิ้วดำหวาน เข้ากันสุดๆ

5. ทาร์ตไข่ฮ่องกง 

ขนมขึ้นชื่อประจำเกาะฮ่องกง ความอร่อยแบบต้นตำรับ กรอบ หอม หวานไม่มาก ซื้อกินไม่พอยังต้องซื้อกลับมาเป็นของฝากทุกครั้งไป อดใจไม่ได้จริงๆ เพราะแป้งทาร์ตอบมาอย่างดี กรอบนอกนุ่มใน ไม่มีกลิ่นคาวของไข่เลย รวมๆ แล้วกลิ่นเพลินแป๊บเดียวหมด

-------------------------------------

อ้างอิง:

https://krua.co/food-story/food-feeds/406/

http://pirun.ku.ac.th/~b521100282/Food.html

https://th.wikipedia.org/wiki/อาหารจีน

ประชากรชาวฮ่องกงมากกว่า 60% เป็นคนจีนกวางตุ้ง ดังนั้นอาหารฮ่องกงส่วนใหญ่จึงมีรากฐานมาจาก อาหารกวางตุ้ง หรือที่ภาษาจีนกลางเรียกว่า Yuè cài = เย่ว์-ไช่ อาหารฮ่องกงนั้น มีความโดดเด่นในเทคนิคการปรุงแบบรวดเร็ว เพื่อคงความสดใหม่ของอาหารเอาไว้ให้ได้มากที่สุด มักใช้น้ำมันหอยและผักนานาชนิดจำนวนมาก ปรุงอาหารสดๆ เน้นให้ได้รสชาติจากธรรมชาติ นุ่มนวล กลมกล่อม รสไม่จัด กินอร่อยได้ทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ คนสูงวัย

นักข่าว นักหนังสือพิมพ์ ที่ทำงานในแวดวงสื่อสารมวลชนทั้งในแพลตฟอร์มหนังสือพิมพ์และออนไลน์ ชอบท่องโลกกว้างเป็นชีวิตจิตใจ ไม่พลาดที่จะค้นหาประสบการณ์ใหม่ๆ จากการกิน ดื่ม เที่ยว ไปพร้อมกับเพิ่มทักษะ Self-Development ในทุกๆ จังหวะของชีวิต

Bottom Line เป็น News Magazine Onlineที่ยึด “ความน่าเชื่อถือ” บนพื้นฐานความเป็น “สื่อสารมวลชน” ผ่านการนำเสนอในรูปแบบ Story Telling อันเป็นเอกลักษณ์ เราจะเป็น “เพื่อน” ที่คนอ่านทั้ง “เอามัน” และ “เอาเรื่อง”

เชื่อใจได้ตลอดเวลา ในวันที่ทุกคนเล่นบท “สื่อ” บนพื้นที่ข่าวสารอันเชี่ยวกรากในโลกออนไลน์ แต่ “ความน่าเชื่อถือ” มักเป็นสิ่งที่ผู้คนมองหาเสมอเมื่อต้องการ “ใช้ข่าว” สักชิ้น ไม่ว่าจะเพื่อ “บอกเล่า-อ้างอิง-วิเคราะห์” ก็ตาม

  • About
  • Contact
  • For Advertiser
  • Want to become an author?