เมนูเด็ด "ฮ่องกง" ความอร่อยที่นักชิมทั่วโลกคิดถึง!
  • Lifestyle
  • Oct 15, 2019

ใครชอบกินอาหารจีน ยกมือขึ้น! แล้วรู้หรือไม่? อาหารจีนฮ่องกง ไม่เหมือนอาหารจีนแผ่นดินใหญ่ และก็ไม่เหมือนอาหารจีนในเมืองไทย (ซึ่งเป็นจีนแต้จิ๋ว) อีกด้วย

เหตุที่พูดถึงอาหารจีนฮ่องกงขึ้นมาก็เพราะรู้สึกคิดถึงอาหารฮ่องกงเหลือเกิน แต่สถานการณ์ฮ่องกงประท้วงในตอนนี้ คงเป็นการยากที่ขาเที่ยวชาวไทยจะเดินทางไปเที่ยว ช็อป ชิม และกินตัวแตกในฮ่องกงได้เหมือนเคย ยังไงก็ภาวนาขอให้เหตุการณ์ชุมนุมประท้วงในฮ่องกงสงบลงโดยเร็วสักที

ระหว่างนี้...Bottom Line ขอพาคุณย้อนรอยไปรู้จักต้นกำเนิด อาหารฮ่องกง กันหน่อยดีกว่า

ประชากรชาวฮ่องกงมากกว่า 60% เป็นคนกวางตุ้ง ดังนั้นอาหารฮ่องกงส่วนใหญ่จึงมีรากฐานมาจาก อาหารกวางตุ้ง หรือที่ภาษาจีนเรียกว่า 粤菜 (Yuè cài = เย่ว์-ไช่) 

ย้อนกลับไปช่วงก่อนศตวรรษที่ 19 ครั้งนั้นแผ่นดินจีนยังหมายรวมถึงหมู่เกาะน้อยใหญ่โดยรอบ แน่นอนว่าหนึ่งนั้นคือ เกาะฮ่องกง หมู่เกาะเล็กๆ ใกล้กับทางตอนใต้ของจีนแผ่นดินใหญ่ เป็นที่ตั้งของหมู่บ้านชาวประมง และความที่เกาะฮ่องกงมีอาณาเขตใกล้กับมลฑลกวางตุ้งของประเทศจีน ชาวประมงบนเกาะฮ่องกงส่วนใหญ่จึงมีเชื้อสายกวางตุ้ง นึ่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวฮ่องกงส่วนใหญ่จึงพูดภาษาจีนกวางตุ้งแทนที่จะเป็นภาษาจีนกลาง และยังอธิบายเรื่องวัฒนธรรมการกินของพวกเขาได้ด้วยว่า เหตุนี่เองที่ทำให้อาหารฮ่องกงมีกลิ่นอายของอาหารกวางตุ้งชัดเจน ทั้งเรื่องกลิ่น รส เครื่องเทศบางชนิด

ต่อมาเมื่อเข้าสู่ยุคล่าอาณานิคม เกิดการสู้รบระหว่างจีนและอังกฤษต่อเนื่องยาวนานนับสิบปี และอย่างที่รู้กันว่าจีนเป็นฝ่ายเสียเปรียบ จนในที่สุดต้องตัดใจยกดินแดนบางส่วนให้เป็นกรรมสิทธิ์ชั่วคราวแก่สหราชอาณาจักร เป็นที่มาของสัญญาเช่าฮ่องกงยาวนาน 99 ปี และเป็นจุดเริ่มต้นให้ฮ่องกงมีอิสระในการปกครองตนเอง เมื่อฮ่องกงกลายเป็นดินแดนแห่งเสรีภาพ การอพยพโยกย้ายครั้งใหญ่จึงตามมา ชาวจีนนับแสนคนย้ายถิ่นสู่เกาะฮ่องกงภายใต้การปกครองของอังกฤษ ดินแดนที่เปิดโอกาสทางการค้าและภาษี

และด้วยความที่เป็นเมืองท่าน้ำลึก ซึ่งเหมาะกับการจอดเรือขนส่งสินค้าขนาดใหญ่ ก็กลายเป็นปัจจัยที่ทำให้ ฮ่องกง กลายเป็นศูนย์กลางการค้า การธนาคาร และแหล่งรวมวัฒนธรรมแห่งภูมิภาค รวมถึงรสชาติของ อาหารจีนแบบฮ่องกง ที่เป็นเอกลักษณ์ด้วย แม้ว่าอาหารฮ่องกงส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนกวางตุ้ง แต่ก็ไม่เหมือนกันเสียทีเดียว เพราะชาวฮ่องกงเป็นนักดัดแปลงตัวยง พวกเขาจึงคิดค้นตำรับอาหารสูตรพิเศษขึ้นมาใหม่ มีการผสมผสานระหว่างอาหารจีนแผ่นดินใหญ่ จีนกวางตุ้ง โปรตุเกส และอังกฤษ ทำให้อาหารฮ่องกงมีความแตกต่างจากอาหารจีนทั่วไปอย่างกับคนละคน! กลายมาเป็นอาหารฮ่องกงอันแสนโอชา ที่นักชิมทั่วโลกต่างก็ให้การยอมรับ

อาหารจีนฮ่องกงนั้น มีความโดดเด่นด้านการใช้เทคนิคการปรุงแบบรวดเร็ว เพื่อคงความสดใหม่ของอาหารเอาไว้ให้ได้มากที่สุด มักใช้น้ำมันหอยและผักนานาชนิดจำนวนมาก ปรุงอาหารสดๆ เน้นให้ได้รสสัมผัสจากธรรมชาติ รสชาตินุ่มนวล กลมกล่อม รสไม่จัด ทำให้สามารถรับประทานได้ทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ คนสูงวัย เรียกว่าอร่อยกันได้ทั้งบ้าน

อาหารฮ่องกงหลากหลายเมนูรสเด็ด สามารถพบได้ในร้านอาหารทุกระดับ ตั้งแต่ในโรงแรมหรูหรา ในศูนย์การค้า หรือแม้แต่ตามร้านข้างทางที่มีตำนานความอร่อยมาหลายชั่วอายุคน สำหรับเมนูเด่นๆ ของฮ่องกงที่เป็นที่รู้จักของนักชิมทั่วโลก ได้แก่ 

1. โจ๊กฮ่องกง

โจ๊กฮ่องกง เมนูขึ้นชื่อของชาวจีนกวางตุ้งที่ถ่ายทอดความอร่อยสู่ฮ่องกงตั้งแต่คราวอพยพเมื่อครั้งอดีต โดยเอกลักษณ์ของโจ๊กฮ่องกงอยู่ตรงที่เนื้อโจ๊กขาวเนียนละเอียด มีกลิ่นและรสซีอิ้วอ่อนๆ พร้อมเครื่องเคราชิ้นโต เช่น หมูชิ้น หมูสับ หรือบางร้านก็จะเป็นโจ๊กปลาทะเล นิยมกินคู่กับปาท่องโก๋ตัวใหญ่ (ใหญ่กว่าปาท่องโก๋เมืองไทยประมาณ 3 เท่า) 

2. บะหมี่ไข่เหนียวนุ่ม

บะหมี่ไข่ฮ่องกงถือเป็นเมนูหาทานง่ายแทบทุกตรอกซอกซอย เป็นอาหารสตรีตฟู้ดที่อร่อยขึ้นชื่อ มีให้เลือกชิมตั้งแต่บะหมี่เนื้อตุ๋น ชามใหญ่เต็มพิกัด เนื้อตุ๋นอร่อยนุ่มลิ้น ไม่มีกลิ่นคาว น้ำซุกก็หอมอร่อย ชนะเลิศ 

บะหมี่เกี๊ยวกุ้งแบบแห้ง ราดซอสหอยนางรมด้านบนมาเล็กน้อย เส้นบะหมี่ไข่เหนียว นุ่ม เด้งกำลังดี ไม่เละ ยอมใจในความอร่อยของเส้นบะหมี่ไข่ที่นี่จริงๆ ส่วนเกี๋ยวกุ้งก็หอมกลิ่นน้ำมันงามาพร้อมกุ้งตัวใหญ่เต็มคำ

ผัดหมี่ฮ่องกง ผัดเส้นบะหมี่ไข่กับผัก เช่น ถั่วงอก ต้นหอม หอมใหญ่ ใส่ซอสปรุงรสสูตรพิเศษ ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมพอดีๆ รสชาติกลมกล่อมอร่อยลงตัว

3. ห่านย่าง

อีกหนึ่งเมนูดังที่ใครไปฮ่องกงก็ต้องไม่พลาดชิม นั่นคือ ห่านย่างฮ่องกง มีให้เลือกอร่อยหลากหลายร้าน บางร้านก็ได้รางวัลดาวมิชลินด้วยนะ ความโดดเด่นของห่านย่างของฮ่องกงคือ หนังกรอบ เนื้อนุ่ม และมีน้ำราดสูตรพิเศษหอมอร่อยกลมกล่อม ที่สำคัญคือเนื้อห่านไม่มีกลิ่นสาบ

4. ก๋วยเตี๋ยวหลอดหมูแดง

ก๋วยเตี๋ยวหลอดแป้งบาง นุ่ม เหนียว เคี้ยวหนึบๆ สู้ฟัน ใส่ไส้มาเป้นหมูแดงชิ้นใหญ่เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มซีอิ้วดำหวาน เข้ากันสุดๆ

5. ทาร์ตไข่ฮ่องกง 

ขนมขึ้นชื่อประจำเกาะฮ่องกง ความอร่อยแบบต้นตำรับ กรอบ หอม หวานไม่มาก ซื้อกินไม่พอยังต้องซื้อกลับมาเป็นของฝากทุกครั้งไป อดใจไม่ได้จริงๆ เพราะแป้งทาร์ตอบมาอย่างดี กรอบนอกนุ่มใน ไม่มีกลิ่นคาวของไข่เลย รวมๆ แล้วกลิ่นเพลินแป๊บเดียวหมด

-------------------------------------

อ้างอิง:

https://krua.co/food-story/food-feeds/406/

http://pirun.ku.ac.th/~b521100282/Food.html

https://th.wikipedia.org/wiki/อาหารจีน

ประชากรชาวฮ่องกงมากกว่า 60% เป็นคนจีนกวางตุ้ง ดังนั้นอาหารฮ่องกงส่วนใหญ่จึงมีรากฐานมาจาก อาหารกวางตุ้ง หรือที่ภาษาจีนกลางเรียกว่า Yuè cài = เย่ว์-ไช่ อาหารฮ่องกงนั้น มีความโดดเด่นในเทคนิคการปรุงแบบรวดเร็ว เพื่อคงความสดใหม่ของอาหารเอาไว้ให้ได้มากที่สุด มักใช้น้ำมันหอยและผักนานาชนิดจำนวนมาก ปรุงอาหารสดๆ เน้นให้ได้รสชาติจากธรรมชาติ นุ่มนวล กลมกล่อม รสไม่จัด กินอร่อยได้ทั้งเด็ก ผู้ใหญ่ คนสูงวัย

นักข่าว นักหนังสือพิมพ์ ที่ทำงานในแวดวงสื่อสารมวลชนทั้งในแพลตฟอร์มหนังสือพิมพ์และออนไลน์ ชอบท่องโลกกว้างเป็นชีวิตจิตใจ ไม่พลาดที่จะค้นหาประสบการณ์ใหม่ๆ จากการกิน ดื่ม เที่ยว ไปพร้อมกับเพิ่มทักษะ Self-Development ในทุกๆ จังหวะของชีวิต