ชีวิตหลังจานขนมหวานของ เชฟไก่ ธนัญญา ไข่แก้ว
ชีวิตหลังจานขนมหวานของ เชฟไก่ ธนัญญา ไข่แก้ว
ชีวิตหลังจานขนมหวานของ เชฟไก่ ธนัญญา ไข่แก้ว
ชีวิตหลังจานขนมหวานของ เชฟไก่ ธนัญญา ไข่แก้ว
ชีวิตหลังจานขนมหวานของ เชฟไก่ ธนัญญา ไข่แก้ว
ชีวิตหลังจานขนมหวานของ เชฟไก่ ธนัญญา ไข่แก้ว
ชีวิตหลังจานขนมหวานของ เชฟไก่ ธนัญญา ไข่แก้ว
ชีวิตหลังจานขนมหวานของ เชฟไก่ ธนัญญา ไข่แก้ว
ชีวิตหลังจานขนมหวานของ เชฟไก่ ธนัญญา ไข่แก้ว
ชีวิตหลังจานขนมหวานของ เชฟไก่ ธนัญญา ไข่แก้ว
  • Dining
  • Sep 5, 2019

ภาพหญิงแกร่งแห่งเชฟกระทะเหล็ก ภายใต้ใบหน้าเรียบเฉยทว่าแฝงไปด้วยแววตาดุดันที่ล้มผู้ท้าชิงมาแล้วนักต่อนัก คือความคุ้นตาของคนทั่วไปที่รู้จัก เชฟไก่ ธนัญญา ไข่แก้ว แต่ทว่า หากใครผ่านไปแถวบีทีเอสช่องนนทรี แล้วแวะเข้าซอยข้างอาคารสาธรคอนเนค  จะเจอกับผู้หญิงหน้าตาสดใสและรอยยิ้มเป็นมิตร ในชุดเชฟสีขาวยืนดูแลร้าน Brioche from heaven สถานที่ที่เชฟไก่จะมานั่งเล่าเรื่องราวชีวิตหลังจานขนมหวานให้เราฟัง

เริ่มจากความสนุก สู่อาชีพที่เป็นความสุข

กลิ่นของชินามอนลอยฟุ้งปนกับความหอมมันนมและเนย  ใครที่กำลังก้าวขาลงบันไดบีทีเอสช่องนนทรี จะต้องเผลอสูดจมูกกับกลื่นแสนเย้ายวนนี้แน่นอน ร้านขนมหวาน ตกแต่งด้วยอิฐแดง กลิ่นอายฝรั่งเศส คือ จุดดึงดูดนักชิมมารอคิวตั้งแต่ยังไม่ทันเปิดร้าน

คนเยอะตั้งแต่ร้านยังไม่เปิดเลย

“ใช่ค่ะ ผลตอบรับดีมาก ตอนแรกก็ไม่คิดว่าคนจะเยอะขนาดนี้” เชฟไก่ ตอบ พร้อมหัวเราะ

ก่อนเริ่มการพูดคุยกันอย่างจริงจัง เชฟไก่ ได้แนะนำเมนูขนมใน Brioche from heaven ร้านขนมหวานเปิดใหม่ของเชฟและสั่งมาให้ชิมกันก่อนเริ่ม มีทั้งเมนูประจำร้าน ขนม Brioche from heaven  Brioche หน้า Caramel & Pecan  เครื่องดื่มเป็น Milk Shakes  และ Affogato

เมื่อทุกอย่างลงตัวเชฟไก่จึงเริ่มเล่าเรื่องของตนเอง ตั้งแต่จุดเริ่มต้นและความฝันในวัยเด็ก

ตอนเป็นเด็ก ผู้ใหญ่ชอบถามว่าโตขึ้นอยากเป็นอะไร ?

“ไก่ก็เบสิกคะ อยากเป็นหมอ อยากเป็นครู อยากเป็นพยาบาล แอร์โฮสเตส ชีวิตโตมากับคุณย่าซึ่งทำอาหารใส่บาตรทุกเช้า คุณย่าเป็นแม่บ้านอาชีพ มีหน้าที่ไปประกอบอาหารตามบ้านชาวต่างชาติ เช่น บ้านอาจารย์ศิลป์ พีระศรี คุณย่าจะไปทำอาหารที่นั่นทุกวันไปเช้าเย็นกลับ ทำให้คุ้นเคยกับการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก

เห็นคุณย่าทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก เชฟไก่บอกกับเรา แต่นั่นก็ยังไม่ได้หมายความว่าอยากจะเป็นเชฟในวันข้าง

“เรียนมัธยมต้นที่โรงเรียนสตรีศรีสุริโยทัย แล้วไปต่อสาขาวิจิตรศิลป์ วิทยาลัยอาชีวศึกษาเสาวภา หลังเรียบจบยังไม่รู้ว่าจะทำอะไรต่อ เพื่อนแนะนำว่าโรงแรมโอเรียนเต็ลรับสมัครพนักงานรายวันจำนวนมาก ไปสมัครแล้วได้อยู่ห้องเบเกอรี่ ทำให้ได้เริ่มต้นจากตรงนั้น

ทำงานอยู่ 3 เดือน โรงเรียนวิชาการโรงแรมของโอเรียนเต็ลเปิดภาคการศึกษาพอดี และมีโควต้านักเรียนทุนสำหรับคนทำงานพาร์ทไทม์ ได้รับคัดเลือกให้ได้รับทุนเรียนจนจบหลักสูตร 1 ปี สาขาเบเกอรี่ จบแล้วทำงานที่โอเรียนเต็ล จากนั้นไปเรียนต่อที่ เลอ กอร์ดอง เบลอ ประเทศฝรั่งเศส”

จุดเปลี่ยนของการมุ่งหน้าเป็นเชฟขนมหวาน  เริ่มต้นที่ฝรั่งเศส เพราะความหลากหลายและเทคนิคในการทำขนมที่แพรวพราวทำให้เชฟไก่ตกหลุมแห่งเสน่ห์จนถอนตัวไม่ขึ้น

เชฟ ไม่ได้เป็นเพียงแค่อาชีพ

จบจากฝรั่งเศส เชฟไก่กลับมาทำงานโรงแรมต่อ เมื่อเส้นทางชีวิตชักนำให้เดินมาทางสายนี้แล้ว ชื่อเสียงของเชฟไก่ เริ่มเป็นที่รู้จักในช่วงตัดสินใจมาทำงานที่ อรุณเรสซิเด้นท์ บูติกโฮเต็ล รุ่นบุกเบิกในย่านท่าเตียน

“มีลูกค้าประจำที่สนิทกันบอกว่ามีเพื่อนอยากเปิดบูติกโฮเต็ลตรงย่านท่าเตียน ชวนไปเป็นเชฟที่นั่น ไปแล้วรู้สึกว่างานท้าทาย บูติกโฮเต็ล 5 ห้อง เอ้าท์เล็ตเล็กๆ ริมน้ำ อรุณเรสซิเด้นท์ เลยลาออกจากงานมาทำที่นี่ ทำอยู่ 2 ปี ชื่อเสียงเริ่มเป็นที่รู้จักเพราะด้วยโลเคชั่น ตัวโรงแรม ทำให้นิตยสารแทบทุกฉบับมาสัมภาษณ์ นิตยสารเมืองนอกอย่างไทม์ แมกกาซีน ก็มา”

มื่อรู้จักตัวเอง มั่นใจในตัวเองแล้ว เชฟไก่เดินทางจากริมแม่น้ำเจ้าพระยา ไปร่วมงานบุกเบิก อลีลา บูติกโฮเต็ลแห่งใหม่ ที่หาดชะอำ

“เห็นลงประกาศรับสมัครในอินเตอร์เนท เป็นโรงแรมที่ออกแบบโดย ดวงฤทธิ์ บุนนาค ดูภาพ 3D ของโรงแรม อ่านประวัติแล้วน่าสนใจ ไปสมัครคราวนี้ตำแหน่งลดลงเป็น Executive sous chef เงินเดือนก็ลดลง 60 % แต่รู้สึกว่าท้าทาย ไปอยู่ตรงนั้น 3ปี”

ครั้งนี้มีโอกาสได้ทำงานหลายโปรเจค ตั้งแต่ออกแบบเมนู ไปจนถึงเปิดคุกกกิ้งคลาสให้กับชาวต่างชาติ ทำให้ชื่อเสียงเป็นที่รู้จักไปไกล เพราะลูกค้าบางคนเป็นนักเขียน บ้างก็เป็นนักชิมแฝงตัวมาแบบไม่ให้รู้ตัว

 “ตอนเปิดร้านตัวเอง ไก่แอนด์โจเอล ที่หลังสวน ทางรายการเชฟกระทะเหล็กประเทศไทยเพิ่งซื้อลิขสิทธิ์มาช่วงแรก ค้นหาเชฟทั่วประเทศมาเป็นผู้ท้าชิง ช่วงนั้นได้รับเชิญให้ไปออกรายแต่ยังไม่สะดวก กระทั่งรายการมีชื่อเสียง เลยติดต่อกลับไปว่าสนใจ ทำให้ได้แข่งกับเชฟเอียน“

ถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นที่กลายเป็นเชฟไก่ เชฟกระทะเหล็กประเทศไทยตั้งแต่บัดนั้น พร้อมทั้งเจ้าของรายการกลายมาเป็นหุ้นส่วนร้าน ดำเนินกิจการกระทั่งมีการเวนคืนที่ดิน ทำให้มี ซูเฟล่ แอนด์ มี ในซอยนราธิวาส 24 และ ล่าสุดคืคือร้าน Brioche from heaven แห่งนี้

ถามว่าตัวจริงดุเท่าที่เห็นในรายการโทรทัศน์หรือไม่ เชฟไก่ตอบยิ้ม ๆว่า

“ปกติก็ธรรมดาค่ะ แต่พออยู่ในรายการเชฟต้องขึงขัง เพราะเป็นสังเวียนแห่งเกียรติยศ ไม่ใช่เกมโชว์ที่ได้เงินรางวัล คนที่ไปทำอาหารแข่งกันต้องมีท่าทีมุ่งมั่น ต้องเอาชนะคู่ต่อสู้ให้ได้ เป็นแอคติ้ง ชีวิตจริงเราปกติค่ะ ถือว่าเป็นที่รู้จักมากขึ้นแต่เราใช้ชีวิตเหมือนเดิม”

ตลอดระยะเวลากว่า 20 ปีในอาชีพเชฟ เชฟไก่บอกกว่ามันให้อะไรมากกว่าการทำอาหารหรือทำขนม เพราะอุปสรรคมันเริ่มตั้งแต่เราเริ่มเข้าเรียนทำอาหารด้วยซ้ำ

“เมื่อสมัยก่อน การเรียนทำอาหารของเรามันขัดใจคุณย่ามาก เพราะ อาจจะด้วยยุคสมัยที่ยังไม่เปิดรับอาชีพเชฟ มองว่าไม่ดี ไม่สามารถเลี้ยงชีพได้ ต้องกลับดึก หรือกลับไม่เป็นเวลา เวลาหยุดน้อย ทำงานทุกวัน โดยเฉพาะเราที่เป็นผู้หญิง มันดูไม่เหมาะสมกับกุลสตรีที่ควรจะเป็น แต่สุดท้ายก็ผ่านมันมาได้”

มายาคติที่บอกว่าอาชีพเชฟเป็นอาชีพที่ทำงานหนัก

“ใช่ค่ะ งานหนักมาก ต้องแข็งแรง มันไม่เหมือนกับเราทำกินเองที่บ้าน 4-5 ชิ้น แต่นี่คือการทำขายวันละ 100 ชื้นหรือมากกว่านั้น ต้องยกของ ต้องตีแป้ง ต้องนวด ทุกขั้นตอนใช้แรงทั้งนั้น แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าอาชีพที่ใช้แรงจะต้องจำกัดแค่ผู้ชาย เพศไหนก็ทำได้ แต่เราอดทน” ดังนั้นแล้วการที่เป้นผู้หญิงคนเดียวในเชฟกระทะเหล็กจึงไม่ได้ทำให้เชฟไก่ประหม่าแต่อย่างใด  ไม่ได้มองที่เรื่องเพศ แต่มองว่าทุกคนอยู่ในสายอาชีพเดียวกันมากกว่า

“คนเราจะประสบความสำเร็จ จะต้อง มุ่งมั่น อดทน ระยะเวลาไม่ใช่เครื่องกำหนดว่าจะประสบความสำเร็จ บนเส้นทางสายนี้ผู้หญิงหรือผู้ชายมีโอกาสประสบความสำเร็จในอาชีพเท่ากัน ขึ้นอยู่กับความตั้งใจและการเปิดรับความรู้ใหม่ๆมากแค่ไหน ตราบใดที่เราเรียนรู้ตลอดเวลา เราก็จะได้รับความรู้และสิ่งใหม่อยู่เสมอ” เชฟไก่บอกกับเรา

นิยามของขนมหวาน คือ ความสุข

หากให้นึกถึงเชฟขนมหวานในประเทศไทย แน่นอนว่าจะต้องมีชื่อเชฟไก่อยู่ในลิสต์

แล้วขนมหวานสำหรับเชฟไก่คืออะไร?

“คำถามนี้ยากมากเลย อืม จริง ๆ ขนมหวานสำหรับไก่คือความสุข คือแพชชั่น (แรงบันดาลใจ) คือชีวิต ประมาณนี้ละมั้ง ”

แต่ถ้าถามว่าเบื่อขนมตัวเองไหม

“ก็มีบ้าง เราเจอขนมทุกวัน  หรือบางช่วงที่เราไม่กินขนมเลย ไม่ว่าจะเป็นที่เราทำเอง หรือ ซื้อที่อื่น ดังนั้นเวลาว่างของเราจึงไม่ใช่การนั่งทำขนม แต่คือการอยู่เฉย ๆ (หัวเราะ) ”

แล้วตกหลุมรักขนมตัวเองบ้างไหม

“มีค่ะ ยิ่งเป็นชิ้นไหนที่อาจารย์บอกว่าทำยาก ๆ แล้วชิ้นนั้นเราทำได้ คือหลงเลย ล่าสุดอาการหลงขนมทำให้เกิดร้าน  Brioche from heaven นี้นะ เพราะตอนทำขนมที่ร้าน ซูเฟล่ แอนด์ มี มีการทำขนม  Brioche แล้วกลิ่นมันหอมมาก ดมกลิ่นมาหลายเดือน จนเกิดความคิดว่าเราควรมีร้านที่ขายเฉพาะ Brioche บ้าง ” ร้าน  Brioche from heaven เพิ่งเปิดมาแค่ 2 เดือนกว่า แต่ผลตอบรับเกินคาด

“เราตั้งใจทำ เลือกวัตถุดิบที่ดีทีสุด เลือกส่วนผสมที่ดีที่สุด เพื่อให้คนกินมีความสุข ถ้าคนกินมีความสุขเชฟก็มีความสุขไปด้วย  ” เชฟไก่กล่าว

คำถามสุดท้ายก่อนที่เชฟไก่จะเข้าไปทำหน้าที่เป็นเชฟในร้านต่อคือ

ตกหลุมรักขนมของตัวเองแล้วมีวิธีการรักษาหุ่นยังไง หรือหักห้ามใจยังไงไม่ให้กิน

เชฟไก่ตอบว่า ก็คือการไม่กินค่ะ

 

 

“คนเราจะประสบความสำเร็จ จะต้อง มุ่งมั่น อดทน ระยะเวลาไม่ใช่เครื่องกำหนดว่าจะประสบความสำเร็จ บนเส้นทางสายนี้ผู้หญิงหรือผู้ชายมีโอกาสประสบความสำเร็จในอาชีพเท่ากัน ขึ้นอยู่กับความตั้งใจและการเปิดรับความรู้ใหม่ๆมากแค่ไหน ตราบใดที่เราเรียนรู้ตลอดเวลา เราก็จะได้รับความรู้และสิ่งใหม่อยู่เสมอ” เชฟไก่

  • เรื่อง : มยุรา ยะทา
  • ภาพ : BOTTOMLINE
  • กราฟิก :
  • ออกตัวว่าชอบเที่ยว แต่สามารถถกประเด็นสังคมได้อย่างฉะฉาน หลงใหลในรสชาติ และการเดินทาง มักมีอารมณ์ขันเด็ดๆ มาสร้างความเฮฮาให้กับเพื่อนร่วมงานอยู่เสมอ